四川扣肉的做法

所在分类： 热菜 咸鲜 蒸 数小时 普通

四川扣肉

菜品口味：咸鲜

主要工艺：蒸

所需时间：数小时

制作难度：普通

所用厨具：煮锅 蒸锅

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简介

扣肉是四川一道名菜，也是客家九斗碗之一，红白喜事都少不了它。此菜咸鲜适宜，肉软烂糍糯，肥而不腻。

用料

500克 五花肉	150克 芽菜（冬菜尖）
15克 醪糟汁（酒酿）	15克 啤酒
5克 盐	5克 姜末
3-4块 橙皮	约10克 老抽

做法

• 1

  五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁

• 2

  煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。

• 3

  肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。

• 4

  将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。

• 5

  上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。

• 6

  取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。来一碗米饭，大快朵颐吧！

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