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Simply Thai是上海第一家泰国餐厅，开业至今评价依旧很高，餐厅热带色调颇显泰国风情，加上很多泰国工艺品的点缀，令这里有着十足的东南亚感觉。 菜肴上在泰国传统口味上稍做改良，并且以漂亮的装盘和偏重的口味为特点，把泰国菜的酸、辣这两个口味特征略微放大，而像青木瓜色拉这样的菜肴，则是正宗的泰式原味。 泰国食材小常识  良姜：良姜别名南姜，味辛。具有抗氧化、降血压及镇痛等功效。良姜和莎姜一样， 具有去除腥味之效，也会将其捣碎加入咖喱中来增加辛辣口感。 姜黄：颜色为橙黄色，盛产于泰国南部。相较于泰国的莎姜以及良姜，姜黄味略显清淡，具有行气止痛之效，通常也会加入咖喱中来调味调色。 莎姜：泰国莎姜为浅棕色，味冲浓烈。具有治疗肠胃气胀和腹泻之效。由于莎姜可以去除腥味，所以常用于鱼类料理中调味。 罗望子：又名酸豆角，果壳为土黄色，果实熟时红棕色，味酸甜且带有特殊的果香。由于罗望子的酸味稳定，不易受外界影响而变味，所以泰国人炒菜时常会用罗望子中的酸来调味。 泰国青柠：个小如鸡蛋，皮薄汁水丰富，口感酸爽，具有浓郁的清新香味。由于泰国青柠中的酸味容易因为温度而产生变味或变淡，所以通常泰国青柠常用于冷菜沙拉或当食用菜品时才会挤上。 香茅：因其具有柠檬香气，故又被称为柠檬草。是天然的芬芳类调料。泰国人喜爱将香茅入汤调味增香，具有促进食欲，消暑之效。 泰国小茄子：小如豌豆，味略苦，带有新鲜清香，一般多用于咖喱菜品中，泰国小茄子咬开后肉质紧实，其中的小嫩籽嚼起来清脆可口，可以中和咖喱中椰浆的油腻。 泰国茄子：大小如鸡蛋，形如一个小灯泡。肉质紧实，内含可食嫩籽，口感清爽。泰国人喜爱将此类茄子加入辣菜中一起翻炒，使其更加的入味。 柠檬叶：富含维生素C和叶绿素，具有生津化痰，理气开胃以及清热祛暑之效。常用于菜品中调味去腥。 泰国辣椒：泰国辣椒种类繁多，其中最辣的要数鸟眼椒，鸟眼椒个小，颜色鲜红，盛产于泰国普吉岛等地。为了适应大部分客人的口味，天泰餐厅多用一般红辣椒，主要用于沙拉及炒菜中来增强辛辣口感。 经典泰餐解析（出品自Simply Thai） 菜品分析可见中泰互鉴要素 青木瓜色拉  原料：青木瓜、豇豆、小番茄、花生 辅料：香米、酸角、泰国小柠檬、辣椒、大蒜 调料：鱼露、泰国椰糖 做法： 1、先捣辣椒和大蒜，再放入豇豆和小番茄捣一下； 2、之后放入鱼露、泰国椰糖、泰国小柠檬； 3、再放青木瓜丝和花生，最后再放入青木瓜丝可以让酱汁的味道更容易进去，而花生的加入让整个菜品入口有坚果香，也增加了香脆的口感，使食材口味层层递进，不单一。 核心技巧：中泰互鉴 泰：泰国本地的青木瓜色拉口感要偏酸辣更多一些，因此会多放辣椒和泰国小柠檬，泰国小柠檬纤维少，而且汁水多，有酸咸味。在当地青木瓜也可以改成青苹果或青芒果等其他脆、甜、酸口感的水果，也可以加入咸鸭蛋或咸味小螃蟹等来配菜。 中：泰国椰糖是从椰树上流下来的甜味树汁然后熬制成的糖，用来提香和提甜。这道菜在上海本地的改良之处在于食材与酱汁的组合，因为提高了泰国椰糖的比例，口感达到了酸、甜、辣的平衡。 冬阴功汤  原料：鸡汤、虾、鱿鱼、草菇 辅料：辣椒、泰国小柠檬、香茅、柠檬叶、良姜 调料：鱼露、油炸辣椒酱 做法： 1、鸡汤煮开后放入草菇、海鲜和各种香料，快熟的时候再放入调料； 2、最后放入泰国小柠檬，因为如果早放入小柠檬，小柠檬会煮糊，不够新鲜，就失去提香和提鲜得作用了。 核心技巧：中泰互鉴 泰：香料要事先拍一下，然后用水煮一下后再放入汤中，会很注意香茅、柠檬叶和良姜这三种香料的比例。 中：主厨借鉴了粤菜里用高汤做汤底的传统，觉得用鸡汤做底，制作的冬阴功更鲜美。 青咖喱鸡肉  原料：鸡肉、小圆茄、小茄子、南瓜、 辅料：九层塔 调料：椰浆、鱼露、泰国椰糖、绿咖喱酱 做法： 1、椰浆里放入鸡肉、小圆茄、小茄子、南瓜烧制； 2、然后放入鱼露、泰国椰糖、九层塔（九层塔需要压入水中，才能完全烧熟）。 核心技巧：中泰互鉴 泰：泰国的青咖喱带有一点甜味，青咖喱的颜色是用青尖辣椒上色，做法是将香茅、大蒜、小洋葱、良姜、粗皮柠檬、虾膏、白胡椒一起捣至出油，然后烧制。泰国红咖喱要辣一些，是用红辣椒上色，而黄咖喱则要温和一些，，是用黄姜放在糯米里蒸出来的汁水来上色。 中：泰国当地的咖喱都很薄，起码比我们在中国吃到的咖喱要多加一倍的水，而中国的泰国咖喱则相对比较油、比较腻。 柠檬蒸桂鱼  原料：桂鱼 辅料：辣椒、泰国小柠檬、香茅根、良姜、大蒜 调料：鱼露、泰国椰糖 做法： 1、鱼肚内塞入良姜、香茅和泰国柠檬，可以去除鱼的腥味； 2、先蒸10至12分钟，鱼快熟的时候再放入酱汁，这道菜不用放盐和味精，因为鱼露已经有咸味和鲜味。 核心技巧：中泰互鉴 泰：这道菜的酱汁是用辣椒、大蒜、泰国柠檬、鱼露、香茅根和一点点椰糖熬制出来的。 中：很多中国食客会说这道菜的鱼肉有些老，那是因为鱼肚里塞入了泰国小柠檬，经过柠檬水的浸润，鱼肉会紧实一些，这也是这道菜本身的特色之一。 西米布丁  原料：香兰叶、泰国西米 辅料：干米粉、玉米粒、马蹄 调料：盐、椰浆、糖 做法： 1、把西米煮熟，放入马蹄、玉米粒、糖、干米粉作为布丁的下半部分； 2、然后在上半部分放入椰浆、糖和盐，等煮熟冷却后就会凝结成布丁。 3、西米煮的时候要煮熟，否则入口没有弹性。 核心技巧：中泰互鉴 泰：香兰叶在泰国菜中用处广泛，可以用在甜点里，也可以和各种肉类搭配，或者做成饮料，香兰叶有种独特的香味，除了体香外，香兰叶还可以提色。泰国西米相比国内的西米要更弹牙，久煮不烂，口感更佳。 中：大厨建议也可以煮的时候放入中国的芋头，提升香味，西米煮好后倒入香兰叶上，西米有热度，就会融合进香兰叶的香味。 |
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