|
曾经有朋友问我：“日本人为什么那么敬业？”我脱口而出，因为他们具有匠人精神。但如此泛泛而谈，很难直观的理解。有机会去东京都富之谷区的樽井先生面包店看看，和樽井先生聊聊，你收获的可能不仅是一种职业精神。 “樽井先生的面包是有灵魂的” “樽井先生的面包中是有灵魂的，一定要好好拍照。”一位知名造型设计师曾如是叮嘱我。走进面包店，在看过所有的成品之后，不禁感叹樽井面包房里的面包果然名不虚传，每一个都极富生命力。 樽井先生师从东京富之谷区著名的面包房“鲁邦”，“鲁邦”也被人称为“天然酵母发酵面包的鼻祖”。 我本来觉得，他会是个终日与吐司、法棍相依为命的人，但他的作品却出乎我的意料，看似平常的面包有了新的升华。他每天都在追求制作出具有个人鲜明特色的面包，且每天都在各个方面不断尝试与创新。 “带着与女王交流的心态做面包” 樽井先生做的主食面包，都是用的自制的酵母粉。“并非是我对他人原料不信任，因为我始终坚信，只有自己制作出来的原料才能和最后的成品完美契合。” 尽管发酵时间只有短短的3分钟，但是不同原料所产生的结果都会有巨大变化。所以，樽井先生始终命令自己：”必须要倾注全部心血在面包当中，带着像是在与女王交谈的心态来制作面包。” 对于自己的面包，樽井先生还是非常自信的，“不谦虚的讲，在整个日本的主食面包中，我的面包确实可以算是首屈一指。” “因为我做的面包和天然酵母发酵的面包完全不同，所以，当把它们从烤炉中取出的时候，心中总会有种不可名状的激动之情。放进去的时候是白花花的面团，端出来后却成了带有诱人色泽的面包。” 当我询问樽井先生入行的契机时，他如是答道：“主食面包在概念上挑战了传统面包的标准。以前我经常听到附近的居民们问面包店：没有主食面包吗？于是我下定决心要自己制作这样的面包。” 当然，走一条常人不走的路总是会有些曲折的。“刚开始时，我犯过不少的错误。其中面粉的配比是最大的问题，无论是过甜或者过淡，最终的味道都会差得很多。于是我开始把用量精细到1%，用最细微的差别调和用料的配比。如此精细制作后的面包，被当地人购买之后受到了好评。” 之后，樽井先生便一直保持着这样的心情和态度，决不放弃进步与钻研，每天也都在创新着面包的制作原料与方法。
“有什么样的面包就有什么样的人” “我曾经因是否往夹心面包的馅料里加白砂糖而困扰万分。”原来在“鲁邦”面包店工作的经历，让“原材料一定要选用有机的并且没有人工过分加工过的”这种理念一直镶嵌在了樽井先生的脑海之中。 “然而，我却没有被这种价值观所束缚，反而更多寻求了顾客喜欢的原料。”樽井先生说道。 他就是这样一位，带着匠人独有的坚守精神，在快乐中制作面包的人。“我感到最幸福的时刻，就是把面包递到客人手里的时候，他们都会露出非常满意的神情。” 在日本，很多面包房都是不会做主食面包的，但樽井先生从未因此而感到骄傲或是高人一等。他认为，人们想要吃的面包不是一成不变的，而是随着时间、人的疲劳程度甚至是快乐程度而变化的，所以他觉得根本没有必要固定下来要卖什么类型面包。 “嗯，似乎有点深夜食堂的意思。”樽井先生说。 “人们有时候想吃硬面包，有时候想吃松松软软的主食面包，有时候想吃甜面包，所以只有静下心来，认认真真地去做面包，才会对得起顾客，对得起我自己。” “有什么样的面包就有什么样的人。”这是樽井先生在制作面包时始终谨记的。 在当面包师之前，樽井先生梦想成为法餐大厨。所以，当他看到客人的一瞬间，就能迅速察觉出客人想要的是什么。然后以客人的需求为中心，改变原材料，改变配方，甚至改变制作流程。一边大声地跟客人打着招呼“早上好！”、“欢迎光临！”，一边将自己的“魔法”加进面包当中。 如此制作出来的面包非常受人欢迎。每天，樽井面包房都充满活力。直到傍晚关门之前，顾客都络绎不绝。 其实，匠人精神早已成为了日本的代名词，在竞争压力绝不亚于中国的日本，只有这种做事走心的匠人精神才能撑起一片蓝天。 诚然，我们总在述说并普及日本的知识及文化，但有时，真正的日本文化精髓唯有剥去其表层的浮华文化，深入生活，探寻实质，才能悟其真谛。 |
|
|
