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轻芝士乳酪蛋糕 烘焙玩了好久，太懒惰，所以一直都没在这来发帖 也看了很多帖子 目前来说，我觉得这个轻芝士的蛋糕方子，绝对适合各种新手旧手。从此再也不用担心排队买彻思叔叔了~~~因为家里就驻扎了一个好吃的叔叔~~~当然我给我的芝士取名 萝卜姑姑（因为我是萝卜媱媱的可爱姑姑）~~ 材料：150克奶油奶酪 150克牛奶 黄油是38克 鸡蛋三个，蛋黄蛋清分离 糖75克（我减少为60，因为我不喜欢太甜） 低粉30 克 玉米淀粉20克 别的好像没有了~~
步骤： 1.将奶酪切成小方块加入50克牛奶，在锅中隔水软化 ，用手动打蛋器搅匀，到无颗粒状。 2.这时，可以将黄油也放入锅中隔水软化成液态备用。 3.将软化搅匀的奶酪，继续添加剩余100克牛奶，分次加入，一直搅到无颗粒状。 4.然后加入分离好的蛋黄，搅匀，再加入软化好的黄油搅匀。 5.将低粉和淀粉一起过筛，加入奶酪糊中，搅匀，放置一边备用。 6.用一个无油无水的容器开始打发蛋白，分次加入白糖，一开始低速，之后高速，（电动打蛋器），打到提起有尖尖角的状态就差不多啦。 7.然后取1/3加入奶酪糊中，切记不可搅拌，要用下翻的方法，或者切割的方法，搅匀。 8.之后将搅匀的奶酪糊倒入剩余2/3的蛋白中，搅匀（反正就是不可画圈，这个原因，玩烘焙的大概都知道啦） 9.这时取一个活底的蛋糕模具，我用的是8寸的，为第二天方便脱模，我将底部可取出的圆形铁板，用锡纸包住了，然后再取一个锡纸整个包住外围的模具。 10，很多方子都是将蛋糕模具，直接放入装满水的铁盘里面烤，但是我换了个方法，我觉得很好。具体做法为，将装满水的烤盘放在最底下一层，然后蛋糕放在倒数第二层，用烤架来装。这样也属于水浴法，蛋糕绵软，不会坚硬，相当可口！ 之后的温度我觉得得分不同的烤箱来定，上下幅度可能在10-15度，你们可以烤一段时间来判断。我用的是德蒙柯的35升的烤箱。温度是前40分钟用150度。之后20分钟，将上火调为155左右，下面调为165度左右。原本是上下应该都有170 。但是我的烤箱感觉温度偏高，之前的40分钟，上色已经很不错了，所以如果你烤完40钟，依旧很浅色，那么你估计可以调为上下170度。 11。取出来，放凉，别动，直接放入冷藏，基本4个小时以后，我是直接睡了一晚上，拿出来就轻松脱模，（用锡纸包了的，所以很简单）注意用刀切的时候，每一刀都要干净，用烫刀，才会切的好看，我直接在火上烧了一下。然后你就可以品尝你可口，超有成就感的芝士蛋糕了， |
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