杀年猪农家刨猪菜【回锅肉炒软饼】

回锅肉可能很多地方都有，但是这个回锅肉炒软饼相信很多人没吃过，一道回锅肉，成就的不仅仅是肉，而且还有与之搭配的各种辅料，而这道回锅肉炒软饼更是集大成于一身啊！软饼的添加不仅中和了五花肉的油脂和豆瓣酱的咸鲜，而且更加丰富了这道菜的口感。软饼还减少了一部分油脂，更有利于健康。而且有肉、有饼、有菜。味觉、口感都异常的丰富。不信你可以试试！！不试试怎么能知道它到底好吃不好吃呢？  

这次小云做的回锅肉可能会有朋友觉得肥了点，其实这个肉非常的健康，是小云家亲戚在农村自己养的猪，单纯的吃杂粮，红薯，菜叶等长大的猪  ，真的比现在市场上买到的肉香太多了，看着很肥腻其实吃着味道鲜，带着自然的肉香，外面卖的猪肉基本都是饲料等养大的，三个月人家就能出栏，农村自己家养的大肥猪一般都要一年，都是喂养到年底才杀来过年吃的。这次这个猪肉就是元旦去亲戚家吃“刨猪汤”带回来的几块肉，其中一些被我拿来做成了咸肉，剩下的冻在冰箱，想吃的时候那出来红烧，回锅都很不错。

在来给大家说说农村吃“刨猪汤”的讲究，首现要求七大碗八大堞，主菜必须有粉蒸肉、回锅肉、酸菜滑肉面片和一道地地道道的“刨猪汤”。粉蒸肉是用最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。回锅肉用三线肉，红白相见，香糯爽口。酸菜滑肉面片用大块的瘦肉，加上农村土制的红薯粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面片精道，就连面汤也是融会了鲜肉、酸菜和面片的香味，好喝得不得了。“刨猪汤”是一道汤菜，内有猪头肉和各类猪杂、猪血，配上刚从地里采摘的新鲜白菜，汤色雪白，味道鲜美纯正。谁说川菜非辣即麻，只撒了点盐的刨猪汤也是重庆人的挚爱。

材料：五花肉，软饼，蒜苗

配料：白糖，酱油，郫县豆瓣酱，五香粉，鸡精，老姜，盐

1.五花肉切薄片

2.软饼切成小块

3.蒜苗洗净切成段，生姜切成丝

4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉和姜丝，煸出油份

5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油

6.调入1勺酱油

7.1勺五香粉翻炒均匀，接着在调入半勺白糖调味，炒出香味

8.再倒入软饼炒至断生，加入适量的盐（软饼很容易熟的）

9.将蒜苗段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅

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小叮咛：

1.回锅肉若要好吃，油一定不能少。 

2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。

3.如果买不到这种软饼，可以用那种薄饼切成条来炒也很好吃。