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如东县栟茶的民间风俗说素鸡 日期：2013-08-21 15:28 作者： 来源：江苏 点击：103 豆腐、茶干、百页、豆浆、豆腐脑、豆腐皮、腐竹是中华系列豆制品，可谓尽人皆知，可在南黄海之滨的千年古镇：栟茶，还有一样独特的豆制品—素鸡。 素鸡，原产于栟茶，也盛产于栟茶，但不仅是栟茶人的喜食，现在省内外喜食素鸡者甚多，赞不绝口。 素鸡的魅力在于其外表质朴而口感极好，爽滑、柔韧、酥嫩、醇香、食之难忘，素鸡可以冷切、热炒，也可以白煨、红烧，可做主菜，亦可做伴菜，鱼米之乡的栟茶，素鸡烧淡菜、文蛤、虾米、烧肉、烧大白菜等，都各受大家的欢迎。 素鸡，其原料为黄豆，前期制作工艺与豆腐相同，即将黄豆淘洗、浸泡、磨浆、烧煮、点卤成豆腐花，然后倒入豆腐箱，适度加压，即成豆腐，此后继续适度加压去水，即成为素鸡。但此种素鸡口感不算最好，上品素鸡应先将豆腐花浇压成百页，再作深度加工，其法为：将百页扯成碎片，用布大体包扎成圆柱状，每扎可10多斤，下锅烧煮，并加石碱使百页粘合一起，然后起锅脱布，晾干而成。 栟茶古镇起源于唐，历经宋、元、明、清，其间先后兴建起不少寺庙，时至民国尚有14处之多。历来佛山皆素食，豆制品为主菜，素鸡则是常菜。做佛事、放焰口，讲究的斋主招待僧尼，常有满席名荤而实素的菜肴，如豆腐品制成的“肉”；豆腐皮制成的“鱼”、‘“虾”、“蟹”等，至于全素席中的“鸡”则为所言之物制成。 素鸡，当以此而得名也。 |
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