戴云村乡间的石臼木槌手工年糕

说起打糕，我们脑子里通常闪现细腻白皙有豆沙馅的朝鲜打糕。

其实，打制食品在我国很普及。在我国的广大农村，从南到北，从东到西，都有用石臼木槌打制食品的习惯。

我曾在甘肃看到当地人把土豆打成黏稠的糊糊。这次在福建戴云山，又看到村民用手工打制的方法制作年糕。

戴云村家家都有石臼和木槌，打制年糕的程序很复杂，做出的每一块年糕都渗透了家乡的味道、妈妈的味道。

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竹匾里放的，是正在制作的年糕。

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制作年糕的原材料是大米，但不是一般做米饭的大米，而是一个叫“冬米”的品种，它煮熟后很硬、很弹性。

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戴云村家家都有石臼和木槌，木槌是硬杂木的，有十五六斤重。

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做年糕的米要经过一煮一蒸两个过程。

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米饭煮熟后，先放到石臼里打。抡木槌是力气活，全部是男劳力操作，一般要三四个男劳力换班。

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打到一定程度，要把大米挤成一个个圆球，像馒头一样，摆到笼屉里上锅蒸。

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一般要蒸半小时，让大米再次成熟。

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然后，把一个个米球放进石臼，再次开打。

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由于大米开始发黏，所以每打一下，要给木槌蘸水，还要把成型的大米翻动一下。

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经过半个多小时的连续捶打，大米的分子结构已经完全改变，变成有弹性的面团啦。

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原材料制作完成后，人们开始新的分工。有人再次把大米团挤成一个个圆球。

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有人负责把圆球按得扁平，像饺子皮一样。

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还有人负责包馅。

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馅是前一天做好的，是把绿豆炒好磨碎，加上白糖制成的。

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把馅包在年糕的正中间，不漏不偏，还是需要技术的。

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包好馅的年糕要按成长圆形。

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村民用手工方法制作的年糕有两种，一种是没馅的，叫白粿，是圆形的。白粿是炒着吃的，相当水磨年糕。

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为了区别，有馅的要做成长圆形。

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一般情况，一家做年糕，亲友都会过来帮忙。

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人多力量大，一会功夫就做了这么多。

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这是有馅年糕的最出彩的环节，用模子压上一个寿龟，好像进月饼模子一样。模子是瓷的。

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模子的花纹有各种各样的。

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这就是做好的年糕了。

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人们用年糕拜佛、祭祖、做寿。自己动手做的，更显虔诚。

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当地上贡的主要贡品就是这个。

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由于大米和豆面馅儿都是熟的，米糕不用再烤制，直接就可以品尝美味了。手工打制年糕的最主要特点是口感好。与大米磨成面，然后蒸出的年糕相比，打制年糕富于弹性，富于大米自身的清香，更有稻米的神韵。

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虽然手工打制年糕费力、费事、费时间，但人们还是乐此不疲，因为，它的祖宗传下来的，它的独特的家传味道是别的方法做不出来的。