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来自: 櫳骘槸 > 《待分类》
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菜品着品
1、渗透入味 原料在烹制前经精盐等调味品着味后,使调味品中的咸味,香鲜味渗透入原料内,能增加菜肴的滋味,使之回味悠长,不致产生进口有味,截止嚼越乏味的现象。3、保持原料的细嫩鲜脆 肉类原料经...
调味常识
盐在烹调中的作用主要有:由于盐对鲜味物质有提鲜作用,因此,菜肴中不放盐或盐放得很少,吃起来就无味,人们常说的"咸中有味"就是这个道理。将盐炒后放入醋内家常菜肴,醋不发霉。盐用豆油...
生抽老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法
建议平时在出锅后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒...
酱油的挑选与使用
酱油的挑选与使用。长安一号的主厨金强介绍说:“酱油炝在锅里的时候,才会出来那个香味,比如炝炒圆白菜,出锅前沿着锅边倒些酱油,跟你将酱油直接倒在菜上是两个味道,直接倒在菜上的,会有一股生酱...
二 调味的基本原则
2.正确使用调味品 每一种调味品,都有其本身的特点和作用。因此,要正确使用调味品就要掌握调味品的性能和作用。3.根据原料控制调味品的...
不会使用调料,是厨艺提升的第一大难关
酱油:酱油是一个综合味的调料,“酱香,醇香,鲜,甜,咸”这五味构成酱油的味道。用盐还有一句话,“想要甜,得加盐”,糖醋口的菜,...
蚝油的作用和用法 你都知道吗
蚝油是厨房当中非常常见的调鲜品了,很多人煮菜是都爱放一些蚝油提鲜,那么你知道蚝油的作用和用法吗?一起了解一下。蚝油适用于很多菜肴,一般清炒蔬菜类的食材,和蚝油搭配是最好的,比如蚝油香菇青菜...
刚知道酱油、生抽、老抽、味极鲜不一样!很多人用错,难怪不好吃
发展到今天,酱油的种类五花八门,有酱油、生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等,在购买时让人眼花缭乱,不知道买哪个好。㈠酱油。这种酱油...
酱油、耗油、生抽、老抽有什么区别?还在傻傻分不清吗?
酱油、耗油、生抽、老抽有什么区别?今天我们先来谈一谈酱油、耗油、生抽、老抽之间的区别。酱油是用豆、麦、麸皮酿造成的液体调味品,...
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