顺德美食之“焖鹅” (2012-06-10 21:01:51)
在冬天，顺德人都喜欢用大镬来焖菜，而当中风头最劲的无疑是焖鹅。鹅掌和鹅翅膀则富含胶质，鹅肠爽脆耐嚼，鹅肝甘香可口，鹅在大镬焖菜中，经常扮演的都是主角。
在一个直径达四五十厘米的大铁锅内，用酱料腌过的鹅肉与姜、蒜、烧肉同炆，锅内热气腾腾，整个房间浓香四溢，这就是顺德有名的特色农家炆鹅。该特色炆鹅选用五六斤重的黑鬃鹅，不能过大，不然肉质过肥。宰杀后切块，用特制的酱料将肉块腌好，焖成五六分熟；然后装入炆锅，加入姜、蒜、烧肉和汁料。用电炉焖15分钟左右就能吃了。炆锅内热汁翻滚，挟起一块鹅肉，沾点腐乳等调料，入口浓香，丝毫不觉肥腻。腌制鹅肉时已经把一些皮下脂肪去除了，吃起来不会觉得肥腻。
一般炆一只鹅，适宜四五人同吃。一家人一起或者叫上三五好友，围着热气腾腾的炆锅大快朵颐，别有一番情趣。鹅肉吃得差不多时，还可以加入意粉当主食。，意粉吸收了鹅肉的香味，比平时吃更为香滑。
肉吃得倦了，可以加入青菜、萝卜、马蹄等火锅料。由于青菜等是被肉汁烫熟，比一般火锅吃得更为美味可口。
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