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主料:三黄鸡1只、蹄花0.5个、五花肉100g、
辅料:黄酒适量、酱油适量、冰糖适量、鲍鱼汁适量、腐乳汁适量、姜适量、小葱适量。
步骤
1.将姜切成片垫在锅部最下一层;
2.将切成薄片的五花肉垫在姜片上;
3.在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花;
4..将小葱打成节放在蹄花中间;
5.将三黄鸡平铺在蹄花上面;
6.准备下面五种调料:鲍鱼汁, 酱油, 黄酒, 冰糖和腐乳汁;
7.将所有的调料一起放入锅中加热,并不停地搅拌;
8.慢慢地熬制浓稠些,即用勺留下来时成一条直线;
9.将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上;
10.盖上盖;
11.. 将厨房纸巾打湿,并沿着锅盖边缘铺在上面;
12.小火焖上三个半小时, 关火即可。
小贴士
1. 所有的材料摆放一定要按顺序,先放入姜片, 五花肉垫在姜片上, 再沿着锅边摆上一圈蹄花块(多多少少都可以,随意),再在中间放入小葱捆,再在上面将鸡平铺在最上一层;2. 鲍鱼汁,酱油, 黄酒, 冰糖的四种基本调料, 鲍鱼汁提鲜;酱油上色; 黄酒去腥;冰糖调和味道;腐乳汁让颜色更漂亮, 但不要多,免得抢了味;3. 将这五种调料混合加热,让冰糖融化后, 均匀地浇在平铺的鸡上;4. 用厨房纸巾(或薄纸巾)打湿后,围在锅盖的接缝边缘; 注意一段时间会纸会干,为了不让它掉下来,要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住;5. 一直开小火焖上三个小时,注意不要让它糊锅底;6. 将鸡和蹄花拿出,用将熬出来的浓汁浇在鸡上面, 味道更好。
来自: 厨人 > 《鸡类》
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