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记得小时候家里，过年的小年前就开始做豆腐了，因为到了小年这天（农历12月24日）家里要祭祖，听奶奶说是要请祖宗回来过年。祭祖至少要摆四样菜：猪肉、小鱼、油煎鸡子皮和煎豆腐。因而这天就开始做过年豆腐了。我爷爷在民国后期开过豆腐坊，家里还留存畜力大圆磨和人力双人推磨。大圆磨常年缩在柴房一角，从来就无人问津。双人推磨却常年“吱呀呀鼓里额”地叫着转着——春荒时节磨玉米或山芋干，做出苞箩羹或山芋糊度过饥荒；夏天麦收之后磨出面粉做出黄不拉几的大馍；立秋之后随着辣椒一番一番地变红而不断磨出鲜红的辣椒酱；过年之前这些日子当然是最忙的，我家在本村的亲戚朋友不是来磨豆腐就是来磨糯米粉。 磨豆腐的头两天就要把黄豆泡在水桶里，若是天寒地冻，豆子不容易发起来，还要把它放在锅灶上才行。说是人力双人推磨，其实一般都是三人操作——两个人推磨，一个人站在磨旁“司豆”。 司豆就是用竹制的小筒（类似于勺子）把浸泡发好的黄豆带点水舀进磨盘的洞洞里。这个活一般是妈妈或奶奶承担，我和哥哥一般都是推磨，后来稍长大些，哥哥成了做豆腐小师傅，那就由弟弟替补了。一桌豆腐的黄豆（8~10斤）要磨个把小时，开头一桌，我们还磨得比较均匀，后来随着力气的消耗和耐性的消糜，我们磨得过程就时快时慢，快时，弄得妈妈司豆节奏跟不上，豆子撒在一地都是。妈妈叫我们要均衡用力，均匀推磨，这样磨出的豆浆细腻，出豆腐就多。我们虽懂得这样道理，但无奈年少缺耐力，不得已如此。好的磨好第二桌黄豆，第一桌豆腐在豆腐桶里开花了，奶奶会奖励我们一碗豆腐花。这时，哥哥在院子里正把豆腐花舀到豆腐箱里。我拿着大腕，放点盐（因我从小不喜欢吃甜的）、倒点酱油，再撒点葱花凑到哥哥面前，他就给舀上一瓢白白嫩嫩的豆腐花。一碗豆花下肚，磨盘又开始像汽车中途加满油又飞快地盘旋着。 默灵写于2015-1-30夜 |
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