 这道川菜制作的焦皮肘子是来源于四川成都黄龙溪的地方特色菜，菜品味道香辣醇厚，肘子口感软糯，色彩明亮鲜艳，很能引起人的食欲。
原材料
主料：去骨猪肘一个，姜、葱、姜米、香菜节、葱花各少许。
调料：盐、味精、鸡精、白糖、保宁醋、料酒、酱油、豆瓣酱、辣椒面、老抽、鲜汤、淀粉、菜油各适量。
制作步骤
1、把去骨猪肘治净，放入加有姜葱、盐、料酒的沸水锅里煮断生，捞出后在猪肘皮上抹匀酱油，然后下入油锅，见炸至皮色金红时，出锅定碗并淋家常味汁，待入笼蒸至软熟后，取出来翻扣盘中；
2、净锅里放油，先下姜米和豆瓣酱炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精、白糖和老抽调味，勾薄芡以后滴入少量的保宁醋，起锅浇在肘子上，再撒辣椒面并往上边淋烧热的菜油激香，最后撒香菜节和葱花即成。 |
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