【烹饪技巧】怎么切辣椒、洋葱、大葱不辣手！

【烹饪技巧】怎么切辣椒、洋葱、大葱不辣手！

2015-01-30 香哈菜谱

　　我们在炒菜的时候都会配点辣椒、大葱之类的辣味食材，可以增香提味，但是我们在切辣椒、洋葱、大葱时，手常常被辣的烧疼，眼睛也辣的“泪流满面”，虽然如此难受，但为了烹饪出美食不得不继续，其实，只要掌握一些切辣味食材的技巧，就可以免受折磨啦！那么，怎么切辣椒洋葱不辣手不辣眼睛呢？接下来要放送大妙招了!

为什么辣椒会辣手?

　　辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

怎么切辣椒不辣手？

　　1、手上涂食用油

　　除了防止手在切辣椒时，别碰到辣椒内侧，尤其是辣椒的内筋，再就是往手上涂油，可以隔离辣味。

　　由于是做菜，所以手上涂的是炒菜用的色拉油或者麻油，但不是用油洗手啊，像是涂护手霜一样，用一小滴油在手上涂均匀，切菜时毫不滑腻，基本不影响操作，切好辣椒装盘待待炒，赶紧再把手洗干净，手就一点都不辣了。当然蒸板和菜刀也要洗一下的。

　　2、盐水浸泡

　　在切辣椒前，先用淡盐水，把辣椒泡一下，这样，就能在切的时候，不会有辣到手的现象了。

　　3.少量食醋洗手

　　食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。