#九州筵席#香掉牙的小食

#九州筵席#香掉牙的小食——【芝麻酱烧饼】

(2015-01-23 07:02:26)

        过年除了正餐外，一些磨牙小食也是必不可少。记得小时候过年，大人锅前锅后忙着，打算着菜品，小孩子们穿着新衣撒欢的上串下跳，没到饭点已是饿了。这时候，如果能有一些小食给到孩子们自然是极好的。现在各种零食糕点自是不会让孩子受饿，好多也入不了孩子的眼，但是作为家长真是要从自己的饮食习惯来影响孩子，学会给孩子挑选健康的零食。如果在年假时，能和孩子一起动手做上一道小食，那最好不过了。

 

        麻酱烧饼，意味着芝麻开花节节高，家家户户讨个吉利。一口下去，香溢满口。我用的是现磨的芝麻酱，添加了芝麻油和水调稀后使用，香味比不上外面买的香。如果想味道更好，不要添加水，只添加芝麻油，面团里多包裹上芝麻酱即可，只是吃的量不要太多。

 

【芝麻酱烧饼】

 
【制作材料】 

麦芯粉面粉 150 g、水75 g、酵母 1 g；

蜂蜜少量、芝麻酱、芝麻油、芝麻各适量。

 

【制作步骤】 

1、酵母放入温水（75 g）中化开，加入面粉中揉成光滑的面团。

2、面团放到40度发酵至约两倍大（图 1）；

3、面团排气，擀成薄薄的饼（图 2）；均匀涂上芝麻酱（图 3）；从头卷成一卷（图 4）；

4、切成小段（图 5）；把两头捏合（图 6）；竖起来从上往下压成圆饼（图 7）；

5、饼面抹上蜂蜜水，均匀沾上芝麻（图 8），40度醒发15分钟，入烤箱中层180度烤制25 分钟。

【营养密码】
1、日常食用油中，芝麻中单不饱和脂肪酸油酸含量丰富（35~45%），有降低胆固醇的功效。油酸含量最多的为山茶籽油和橄榄油；

2、芝麻是维生素E的极好来源，VE有极强的抗氧化效果，防止人体器官被自由基氧化。如VE可以防止血管被氧化，增强血管弹性，有效预防高血压；

3、整粒芝麻中的膳食纤维含量丰富，可以有效预防便秘，降低结肠癌的风险。

4、芝麻中油脂含量可以达到40-50%，基本上一口芝麻半口油，所以在摄取量上不要贪多。

 

【经验总结】

1、饼擀制的越薄，烧饼的层数越多；

2、芝麻酱太稠了，可加点芝麻油调稀。为了减少油脂的摄入，我是添加了芝麻油和水调稀的。
3、当然芝麻酱和油加的越多，味道越好吃，只是不要当作主食吃太多。