|
豆汤鱼
原料：鱼片（草鱼）300克白菜心200 克豆汤750 毫升鸡蛋清20 克青红椒圈8 克盐、料酒、豆粉、色拉油各适量
制法：
1.鱼片用清水反复漂洗干净，沥水纳碗后再加入盐和料酒稍腌一会儿，随后放鸡蛋清和豆粉上浆备用（见图1）。
2.将白菜心放入加了油和盐的沸水锅内，煮至断生捞出沥水后，置窝盘中垫底。另把码味上浆的鱼片也放沸水锅内，其间不断地点入冷水，以保证水面呈微沸状态。待鱼片煮至断生时，捞出来沥水备用（见图2、3）。
3.锅里掺豆汤烧开并调成咸鲜味，勾比较浓的芡以后，再放入鱼片稍煮，最后舀在窝盘里的白菜上，撒些青红椒圈便上桌（见图4~7）。
|
