甜酒酿的制作

（甜酒酿的制作）

浸米与洗米：将米浸泡在水中12~24小时，用自来水冲洗。浸米的目的是使米中的淀粉粒子吸水膨胀，便于蒸煮糊化。

隔水蒸煮：将洗净沥干水的米在高压锅中隔水蒸煮15磅10—20分钟，常压30分钟。要求达到熟而不糊，外硬内软，内无向心，疏松易散，透而不烂，均匀一致。

淋饭降温

拌酒药搭窝：将冷却到35摄氏度左右的米饭，按量拌入酒药，装入瓶内，并在瓶中搭成喇叭形凹窝，上面再洒上一些酒药。

保温保湿培养：25摄氏度左右培养36~40小时，即可食用。