 大约是早晨七点多钟八点不到的样子，年根儿底的乡下，晨光充裕，却干冷而安谧，几乎没有一点要过年了的气息。不要担心，很快，这里，将热闹起来......
 它，被装在“囚笼”里，四只蹄子稳健地踏在笼子底部的平板上，下面的轮子是主人的杰作，方便推着它由圈里出来后不必施以太多的人力。不知为什么，它把头扭了过去，不给我正脸，这是憨憨的羞涩还是有预感的抗议呢？
 邻居们脸上的笑意是由衷而丰满的——这一刻，让夹在臂弯里的杠子都有了几许升温。他们甚至围在一起，谈论或期待即将发生的事情，那热热的话音儿里镶嵌着四季轮回的寓意。
 这是它最后的时刻。邻居们试探着将一根尼龙绳的扣儿套在它的后腿上，居然一次性成功了！
 猝不及防的搏杀！
 不对等的较量——在毫无准备的前提下被邻居们以组团的方式合力惯倒，这只将近500斤重的大家伙选择了玩命挣脱。
 这样的场合向来不缺乏看客。如同这只狗，它的心思里，是隔岸观火还是休戚与共呢？狗自己说，没那么复杂，我只是好奇罢了。
 烟尘四起。空气中满是干腥的土味儿，甚至叫人感觉到了呛。几乎不用想象，这就如同古战场上厮杀得天昏地暗。
 最终，它，还是倒下了。一场近乎惨烈的搏杀在尚未消散的烟尘中行将结束，我甚至没有听到它因为抗争而发出的嚎叫。那短短的几十秒，因为惊心而让我目瞪口呆......
 这很像一个节日的开始——对，这就是一个节日。在东北的乡下，杀年猪，总会比过年还要聚拢更为浓重的人气 。
 对，要的就是这样，一点都不复杂。简单的布条，解决了企图发出不悦耳声音的所有问题。
环环相扣。
它，似乎放弃了抗争。而邻居们也因此可以稍稍地松一口气，“呵呵，这不算激烈，这哪到哪啊？最激烈的是那年，一刀下去，好家伙，老伙计身上带着刀嗷嗷跑了！哈哈哈哈哈......”
爽朗的笑声飘过，院子里的炊烟也升腾得浓了。
“你还在那儿白白什么？快上案板啊！”一语惊醒爽朗人，笑声戛然而止，紧接着，咚咚咚的脚步声由远至近。
两根木杠、十字交叉、六个男人、一张案板......“一二三，起！”
天空，清澈、湛蓝；炊烟，袅袅地，带着几丝祥和，向目光更远处，散逸......最忙碌的，自然是主人，眉宇之间，尽显临战的气息。
邻居们高度戒备，就这么死死地压着，既然有过“带刀猪”跑掉的传奇，难不成就会有“扛杠猪”逃窜的延续。
分分秒秒的胶着，却如几个轮回的漫长......
他，来了。
没有寒光，没有凛然，信步走来，那柄利器拎在手中，是他习惯性的从容。
一只“包袱”，有些醒目。
一根铁钉，充任把手。
提布条、攥紧刀。
稳稳地，进去......
稳稳地，出来......
算不上汹涌，但一定是用尽了力气。
即使血流已经微弱得涓涓，邻居握着玉米秸秆的搅动也不敢有须臾的停歇。零下的温度可以凝结很多东西，唯独这血，不可以。
这一刻，暗红的形容叫锋利；这一刻，暗红的状态叫滴答。
似乎意识到了大家伙气息尚存，邻居便毫不犹豫让刀再次进出且搅动了几下。于是，我似乎明白了一个困惑几十年的问题：邻居手里攥着的为什么叫“气刀”，那是一进一出间，就可以让大家伙断了气息的刃具。
收效甚微，血流依旧不是想象中的如注。
“就这样算了吧，一定是血都灌在了胸腔。呵呵呵呵......”邻居暖暖的笑声像是对自己手艺的自我解嘲，也有点对形势预判的成竹在胸。
但，经不起众人的一番撺掇，邻居只好将“气刀”再次攮进大家伙的胸膛。这一次，多少是些不情愿——刀虽攥得有力，却略显颤抖。人有三生，难道，大家伙得经历三死？
这一幕的内涵有些丰富了：那在最初看上去有些醒目的“包袱”，是为了防止邻居的膝盖发力过猛时，大家伙的皮毛不受损伤；主刀邻居在大家伙的腹部按压了几下，确认了刚才的预判：更多的血，的确灌进了胸腔。
阳光由背阴处慢慢转身，红色渐渐变得鲜艳甚至温润起来。
端起血盆，快跑。回到屋内，血才不会因为寒冷而接近冰点。
院子里，大锅的水，已经沸腾一会儿了。白色的袅袅的气雾，似乎在散发着好客的信息。
热情得有些多事的狗狗倒是心急：“来客人了！”
暂且将没了气息的大家伙晾在一边。塑料薄膜摊开，稻草运来。
加把劲儿呦！
摆放停当。
卸下大家伙身上的各种羁绊。
自由，在生命之后。
刮毛的工具与天气一样寒冷，只有被握在邻居的手里时，才会沾上一些热情。
这一幕，见证着狗狗嗜血的天性。
滚沸的水浇在大家伙的趾丫间。
白色的气雾，即使是在这宽阔的空间，也必须你推我搡。
浇水、刮毛，邻居们忙得不亦乐乎！
耳朵这一隅，最耗费功夫。
邻居们团结协作，又各司其职。
沸水喷溅。
嘴里衔着石头——准确地说，是被生生塞进去的。
像是最后的洗礼。没错，刮毛之后，必须用开水冲洗干净。
又有客人来。
四人联抬。退着走，有些难度。狗狗，你是在加油还是添乱呢？
如释重负。
扶肚子。
把蹄子。
时刻准备着。
从头开始。
用力下压。
猪头，不落地。
“屋里的，水准备好了吗？”
强力冲洗。
开膛。
破肚。
断足。
原形毕露。
堵塞——你懂得。
撑开。
盛筵的前戏。
剔骨刀游刃有余。
真正的“扯肚子”。
扒肠子。
拉拉扯扯。
拽板油。
切断联系。
割尾巴。
在胸腔呛血处 。
心肝肺。也叫猪下货。
冲洗。
此时，大家伙简单了许多。
择肠子进入程序。
左为主手，右为副手。
劈五花肉。
摊开。 准备“大卸八块”。
两侧排骨，最中间的是里脊。
切割里脊肉。
里脊凸显，四周，热气氤氲。
向滚沸的锅中放五花肉。
继而是调料包。
案板上的收尾。
剥离猪肉皮的事儿，交给他了。
化整为零。
烧大锅的举手投足很是有范儿。
随时盯着烟的方向和火势。
他手里拿着的烧火工具叫火钳子，在当下，已经罕见。
油炸豆腐片。
用筷子探试大锅里猪肉和猪肉皮的熟度。
油炸鱼。
择肠子进入尾声。
洗肠子进入程序。
摊铺稻草用来处理秽物。
他手里拿着的是秸秆，但在民俗上则被成为“挺杆儿”。为什么是这样的叫法？我，不知道。
二人依旧合作，右为主手，左为副手。邻居们能否吃得上好的血肠，他们俩与灌血肠的责任同等重要。
将挺杆儿捅进大肠头，大肠头连接猪肚子。如何清洗大肠头和猪肚？此处隐去细节图片若干张。
洗肠子，当地叫法“透肠子”，其中“透”字读三声。
肠子这面是干净的。透肠子就是要将不干净的一面翻过来进行清洗。这是个技术活。
肠子被翻了过来。
大锅开了。
肉熟了。
肉皮也熟了。
将煮熟的肉皮装盆备用。
肝熟了。在猪下货中，猪肝最受当地人青睐。
熟肝装盆。
嘴馋的，先吃为快。
整个院子肉香四溢。
大锅炖酸菜开始的瞬间。
大锅炖酸菜出锅的瞬间。
大锅炖鱼。
主刀的邻居完成了一次“使命”。
凉菜盆。
调料盆。
玉米窝撕成条状用来揉搓猪血。据说，这种方式至少有一千年的历史。
灌猪血肠所必须的辅料：香菜末、鬼葱末。
灌猪血肠的配料：淀粉。
灌猪血肠的调料：姜末。
透肠子。
弯腰太久，舒展一下。
邻居匆匆来。
又是杀猪盛筵，自然面带微笑。
院子里的忙碌。
碗碟准备就绪。
大锅炖芸豆出锅了！
透肠子的最后环节：粗盐搓洗。
将肠子用清水涮洗干净后，小跑着端回来。
透干净了的肠子。
啤酒准备。
调粉芡。不能用水，必须是大锅里的肉汤。
肉汤放得适量，灌出的血肠才老嫩适宜。汤过多则过嫩，汤少则老。
将调好的粉芡倒入血盆中。
搅拌。
灌血肠的高手。
将透干净的肠子端将出来。
这东西，本是漏斗，但在此项民俗里被称为“血漏子”。
备烧柴的人也忙得欢实。
灌血肠的高手非常权威，“老了，加汤！”
灌血肠的第一步：白线系紧肠子一头。
找出另一头。
将肠子套住血漏子。
开灌！
另外两人为灌血肠高手备料。
灌好一段，用白线系住，再灌另一段。
于是，就灌出了四段。
 小朋友的麻烦来了。“我要尿尿！”
 一根血肠一分为四。
 下锅。火候也是血肠老嫩的关键。在灌煮两个环节，高手不相信任何人，就自己来。
 院子里的帮工。
 尝个鲜。
 又一锅大块肉！
 带皮的五花肉。筷子能够扎透，熟了！
 大锅炒蒜薹不稀奇。但肉可是鲜的！
 小朋友的渴望。
 擦大锅盖干嘛？放血肠啊！
 屋里喊上了：“快跑两步，血肠好了，把大锅盖端进来！”
 依旧是孩子的渴望。
 到了最忙的时候，做菜的大师傅一个人已经顶不住了。
 “狗狗，你能不能消停点？吓死我了！”
 “啧啧啧，现在拌凉菜谁还会放酱油呢？难不成你是从清朝穿越过来的？”
 好心办错事的女子被大师傅一顿抢白，歪着鼻子表达委屈。
 带皮儿的大块肉，热香四溢......
 大骨头肉来啦！
 孩子，守着肉盆，你的机会来了！
 两根筷子顺势一挑，煮熟的血肠出锅啦！千万别轻视了这顺势一挑，不服的，你挑下试试？
 菜刀切血肠。
 血肠，“盘根错节”。
 装上一碗。
 热菜，正一道道上来。小碟里的酱油蒜末是吃血肠时不可或缺的蘸料。
 女人，有些拘谨，甚至躲开了镜头。
 男人，便无所顾忌。
 “我这造型，配得上这种场合吧？”
 菜，种类不多，却样样实惠，可劲儿造！
 喝酒玩优雅？谁带你玩啊？必须是一口一碗！咦？怎么有鱼目混珠的？管他呢，能一口把饮料干了，也算本事！
 体格壮、好酒量。
 想想韩式料理中对于五花肉的“限量供应”，桌上的情形怎的一个奢侈了得！
 当日的餐桌，炸鱼已经沦落为一种点缀。
 挥箸之间的犹豫——究竟该从哪里下手？
 就猪肉皮吧！五十岁以上年纪的人，尤会记得，小时候若是拥有一双猪皮鞋，无疑就是时尚的宠儿。很早年的时候，进了腊月门儿，乡下的供销社商店日杂柜台便到了收购带毛猪皮的大忙季。如今，猪皮做鞋成奇闻，美容养颜才是真。能吃敢吃的，直接将猪皮切块炖了；娇羞一点的，将猪皮熬了成冻儿。
 大肠头啊！不敢吃的人永远不知道它的妙处之所在。臭豆腐臭吗？可追随者甚众。大肠头臭吗？有那么一点，只是它的香，却是臭豆腐毕生也无法企及的至高境界。由此说来，能吃敢吃大肠头的人寥若晨星，就不难理解——并不是所有的吃货都能成为吃出境界的美食家。
 上百年甚至上千年的习俗——菜盆往烫屁股的炕上就那么一放，保温且随意。没什么繁文缛节，要的就是酣畅淋漓大快朵颐。至于小豆干饭，最是喜庆。
    大肠灌出的血肠更对男人的胃口。
 咚咚咚、咚咚咚，啤酒涌出得似乎很不情愿，就像把瓶人的心事：都说东北人大碗喝酒大块吃肉，可是，这碗，与大还是有些距离。怎么办呢？  有了——
 用碗喝，已经无法释放男人膨胀的酒兴！
 对瓶吹，才是爷们！
 对瓶吹白酒？对，这才是爷们中的爷们！有一个声音在说：“下辈子我若生为女人，定是要嫁了他的！”倏然，空气似乎急剧升温，季节，几近融化......
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——棋簿紫原生态（不修图）的纪实图文
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