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1. 这就是我说的儿菜,也有叫菱角菜,包包菜的,有些直接叫的榨菜!多少随意整!
2. 切成小条,放盐拌匀,放一晚!
3. 第二天早上已经软软的缩水了,用手挤一挤放在纱布里裹着!
4. 拿个重物来压住。压两天把水分压干!这一步如果做得少可以直接用手拧干噢!
5. 压两天或者拧干后拿出尝尝盐味,觉得可以了就加辣椒面花椒面味精,当然盐味不够再加点盐,要是不小心咸了,那放点白糖吧!我还小放了点葱花!
6. 拌匀拌匀,大功告成!
如果做得少可以免去重压那一步,直接用纱布裹着拧干即可!
来自: 释怀斋 > 《中国榨菜》
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