#九州筵席#传统闽菜压轴甜点——八宝芋泥的做法
(2015-02-03 16:57:37)
芋泥，又称芋茸，是传统闽菜之一
在福建，逢年过节，亦或是酒席喜宴，最后的压轴甜点必定是芋泥
此菜香郁甜润，细腻可口，是一款老少皆宜的甜点
是将芋头蒸熟捏碎混以花生，芝麻，红枣，熟猪油等辅料烹制而成
这里的芋头指的是槟榔芋，而盛产槟榔芋最为出名的当属福建的福鼎，当地产的槟榔芋个大，质松，味香，是制作芋泥的上等食材
而且，说到芋泥，不得不说说它有趣的典故
据史书记载，当时林则徐被派遣到广州禁烟，很多国家的特使领事就准备了西餐目的是希望林则徐在吃冰淇淋的时候出洋相。后来林则徐就同样邀请这些领事，他准备了很多凉菜，最后上了一道芋泥，这些领事还以为芋泥看上去没有什么热气应该也是一道凉菜，于是就大口大口的吃起来的，最后是被烫的哇哇大叫
而，林则徐祖籍福建，地道的福州人，所以，拿出芋泥来戏弄特使也不足为奇
现如今，很多家庭已经不再亲自在家制作芋泥，而是上超市或是市场买现成的
其实，芋泥的做法并不难，简单的几步，你也可以在家制作出香气浓郁的闽菜甜点
材料：槟榔芋1个（约800g），白砂糖50g，花生30g，熟芝麻15g，红枣2颗，熟猪油50g，开水300g
做法：
1、将制作芋泥的材料备齐
2、将槟榔芋去根部，去皮后，切成大小适中的块状
3、将切好的槟榔芋块码在蒸笼中
4、大火蒸至，当筷子插入芋头块中，可以轻松穿透即表示芋头已经蒸制完毕
5、将芋头块夹出，放在碗中放凉
6、准备一个干净的锅子，将花生倒入锅中
7、小火，用木铲将花生不停翻炒至表面微焦
8、将炒香的花生装入碗中，稍作放凉以后，用手搓去花生的外皮
9、将花生放入石舂内舂成碎颗粒状
10、戴一次性手套，将芋头捏碎成粉末状
11、将红枣去核
12、将去核的红枣果肉部分切成条状，剩余的切成碎末备用
13、在干净的锅内加入50g熟猪油
14、小火，当油温上升，猪油化开，倒入芋茸
15、翻炒锅内的芋茸，使得猪油被芋茸吸收且均匀，分次加入300g开水，先加入少量开水，待水与芋茸完全融合，再加入少量开水，分次加入，直至300g开水完全被芋茸吸收成稀泥状
16、加入50g白砂糖，与芋泥搅和均匀至吸收
17、加入8分量的花生碎和熟芝麻
18、将锅内材料搅和均匀
19、将搅和均匀的芋泥装入碗或深盘中
20、将红枣条向内卷成花型
21、将红枣花码在芋泥中间成圆形，在圆形中撒入最后2分量的花生碎和熟芝麻，再在周围撒入红枣碎即可
22、将装有芋泥的碗或深盘放入蒸笼内
23、大火，待水蒸气冒出再蒸10分钟即可
tips:
1、芋泥中添加的花生之类的辅料可以根据个人的喜好添加或更换
2、芋泥的甜度也根据个人嗜甜程度添加或减少
3、刚蒸好的芋泥看似没有热气，其实非常烫，一定要小心烫口
4、芋泥热量高，一次性不能食用过量哦
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