去年佛山的“毒”酱油事件搞得人心惶惶,塑化剂、添加剂、转基因,饲料级别的脱脂大豆、纯化学配置等等的,那些便宜的酱油你还敢吃吗?建议去超市是买贵一点的酱油,那些便宜的酱油我是不敢买的,哈哈!
酱油是中国传统食品,虽然酱油酿造所需的时间很长,但是程序很简单,为了家人的健康,不妨试试DIY自家产品酱油。
淘宝看过一瓶“颐和园”的金标生抽,世界中最昂贵的酱油!125毫升卖59.8元的酱油,台湾百年老店“丸庄”的镇店之宝—黑豆酱油“螺光,169块420毫升,再看看最顶级酱油,香港的颐和园御品酱油,淘宝价188-198元125毫升,堪称是华人世界中最昂贵的酱油!这些都是传统古法酿造。看看顶级酱油,都是用9斤黃豆配1斤的面粉发酵。
一致想试着自己做,自己做的一定会很便宜干净,无添加。
第一次做正在实践和摸索中,看了好多的资料,现在正在发酵当中,发酵3个月后,就可以食用了,期待自己酿造的美味酱油哦!
材料
黄豆2.5斤
面粉0.25斤 酱油曲一份
矿泉水5斤 盐1斤左右
1、黄豆泡发24小时以上,膨胀为好,买小粒的有机黄豆最好
2、用高压锅加少许是水煮40分钟左右,到一捏为泥最好
3、煮好的黄豆控水
4、略微凉一下,放在容器里面用勺子碾压成泥
5、碾压成泥状,可以加速发酵的
6、面粉微火炒至微黄
7、准备一个可以密封玻璃瓶子,面粉和曲拌匀,和黄豆泥混合均匀,装在瓶子里面,放在有阳光温暖的地方密封发酵。
8、发酵是要看温度的,现在的温度比较低可以多发酵几天,发酵至长毛
或者黄色的真菌,差不多,第一次做还是没有经验,这个程度我就加盐水了,等成品看看味道就知道了
9、准备矿泉水或者凉开水,最好是矿泉水烧开,加盐一斤,凉至35度左右,和黄豆混合搅拌均匀,整个制作过程使用的工具都要干净,
10、密封发酵,第一个月每天摇匀一次,放在有太阳的温暖地方发酵。一般发酵3-5个月就可以。
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