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更多年味做法请回复关键字：年夜 索取。 春节的年味，已经越来越重。 于是，红红火火的开年菜来了！ 看之前，记得先把米饭焖上~ 干锅土豆香辣虾 by 雨鸾 用料 土豆 虾 蒜苗 郫县豆瓣 白胡椒粉 生抽 干红辣椒 花椒 味精 白糖 香油 步骤 1.土豆去皮切薄片 2.将土豆片放清水中浸泡一下，洗去多余的淀粉，然后捞出控净水分 3.土豆片放盆中，撒适量玉米淀粉，让每片土豆片都裹匀干粉 4.锅内放油烧至六成热，下土豆片炸制金黄色捞出控油 5.锅内留适量底油，将鲜虾放锅中，采用半煎半炸的方式，将虾煎至虾壳酥脆，捞出控油 6.蒜苗择洗干净，切成斜段，干红辣椒剪成段 7.郫县豆瓣剁细备用 8.锅内放少许油烧热，油热后放花椒炸出香味，捞出炸糊的花椒不要，只留花椒油 9.放蒜片姜丝爆锅，加入红辣椒然后放入郫县豆瓣炒出红油 10.放入煎好的虾和炸好的土豆片，然后放少许糖，适量生抽炒匀 11.撒入蒜苗.然后加少许味精，白胡椒粉，最后淋少许香油出锅即可 干锅土豆片 by 乐悠厨房 这道菜土豆片外焦里嫩，配上腊肉、红绿辣椒，焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味。不知不觉米饭就被扫光光。绝对是丰富餐桌的一道下饭菜。 用料 土豆三个 腊肉100g 洋葱150g 青辣椒20g 红辣椒10g 蒜10g 步骤 1.准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。 3.腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。 4.土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。 5.锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。 6.将洋葱放入锅仔底部。 7.炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。 8.加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。 9.将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动。 干锅花菜 by 娅米厨房 口感介于软和脆之间的花菜，一口咬下去有种清新之感。虽然经过辣椒的洗礼，但它仍然留有自己本身的味道。好一朵花菜！ 用料 花菜400克 五花肉100克 酱油2茶匙 红辣椒1个 蒜适量 盐少许 油适量 香葱 步骤 1.花菜用盐水洗净并切成小朵，煮熟后晾干。 2.五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。锅中放油烧热，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。 3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和海天老字号“第一道”头道酱油翻炒片刻后起锅。 干锅香辣蟹 by 绿野仙踪olivia 用料 螃蟹3—5只 香菇 西兰花 娃娃菜 莲藕 香菜 葱 姜 蒜 花椒 麻椒 干辣椒 香叶 辣椒酱 豆瓣酱 盐 糖 料酒 步骤 1.准备好食材，香菇洗净切大块、西兰花洗净分成小朵，娃娃菜洗净叶子从中间切开分成两小片，莲藕去皮洗净切片，香菜洗净备用。 2.螃蟹清洗表壳，收拾干净后去腮分成小块。 3.全部收拾完后放入碗中，加少许料酒腌十分钟。 4.准备好调料，葱切段、姜切片、蒜瓣3—5个、香叶1片、干辣椒5个、花椒和麻椒适量。豆瓣酱两勺，辣椒酱1大勺。 5.取小锅一个，加热后倒入食用油，腌制好的螃蟹表面裹干粉。 6.待油温七八成热时放入螃蟹炸至表面变黄捞出。 7.炒锅加热，过滤炸螃蟹的食用油倒入锅中，放入花椒、麻椒、干辣椒炸香，然后放入葱段、姜片、蒜瓣、香叶炒香。 8.倒入螃蟹。 9.大火翻炒均匀。 10.放入除香菜外的各种蔬菜，继续大火翻炒。 11.待蔬菜变软之后，放入辣椒酱和豆瓣酱，少许盐和糖。 12.翻炒均匀即可，出锅点缀香菜。 干锅小美蛙 by 娇児kitchen 用料 牛蛙3只 西芹 洋葱 红辣椒 干辣椒 花椒 干豆豉 自制辣酱 姜片 大蒜 白芝麻 啤酒 盐 料酒 生抽 老抽 糖 淀粉 步骤 1.牛蛙仔细清洗净，洗掉血块黑色筋膜。 用盐，姜片，大蒜，生抽，料酒，少许淀粉抓均2分钟时间。 腌制15分钟 2.锅里热油，依次放入姜片，干辣椒，花椒，辣椒酱。 翻炒出红油后，倒入干豆豉，牛蛙大火煸炒断生。 加入适量啤酒，盖上锅盖焖5分钟。 3.倒入红辣椒，西芹，洋葱。 放入生抽，老抽，糖，少量盐也可不放。 4.翻炒大火收汁后，撒上白芝麻， 盛入干锅里，点上酒精炉即可。 干锅千叶豆腐 by 香儿厨房 千页豆腐口感丰富，做法也多种多样，这道用千页豆腐，青椒和花生米做成了香辣口味的干锅，味道鲜香美味，下饭一级棒。 用料 千页豆腐400g 花生仁50g 青椒50g 油适量 豆瓣酱一勺 白糖一勺 蒜叶适量 步骤 1.准备食材 2.千页豆腐切片，青椒洗净后切片 3.准备蒜叶和豆瓣酱 4.冷锅冷油下入花生米炸香后捞起 5.再把豆腐切片煎至两面金黄捞起 6.留底油转小火加入豆瓣酱 7.炒出红油后大火加入青椒煸炒出香味 8.再把豆腐回锅加入一勺开水 9.不断的翻炒至酱料全部和食物融合加入白糖 10.倒入花生米翻炒均匀后熄火出锅 11.盛出后撒上蒜叶即可上桌 干锅茶树菇 by 83小钟 用料 茶树菇 五花肉 洋葱适量 姜适量 小米椒适量 郫县豆瓣适量 老干妈适量 盐适量 鸡精适量 酱油适量 糖适量 葱适量 步骤 1.茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。 2.五花肉切薄片，姜蒜切丝。 3.洋葱和小米椒也切丝备用。 4.锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。 5.放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。 6.把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。 干锅素鸡翅 by 绿野仙踪olivia 用料 素鸡翅适量 红黄彩椒半个 青椒半个 蟹味菇适量 葱 糖适量 盐适量 生抽适量 辣椒酱适量 干辣椒 蒜 食用油适量 步骤 1.取素鸡翅适量，用开水浸泡1—5分钟 2.彩椒和青椒各半个，清洗干净。 3.浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍，挤出水分备用。 4.将清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均匀的块状；蟹味菇去根洗净备用。 5.炒锅加热，倒入适量食用油，将葱段、蒜片和剪段的干辣椒放入锅中炒香。 6.然后放入素鸡翅大火翻炒。 7.放入适量生抽、辣椒酱继续翻炒。 8.翻炒均匀后，将红黄菜椒段、青椒段和蟹味菇放入锅中。 9.加入适量盐和糖炒匀，如有汤汁大火收汁。 10.盛入碗中，秋冬可边加热边食用。 干锅手撕鸡 by 小七 用料 盐锔鸡 1/2只 大葱 1段（5g） 老姜 1块（5g） 干辣椒 30g 酱油 1汤匙（15ml） 白芝麻 1茶匙（5g） 孜然籽 1/2茶匙（3g） 干紫苏 5g 香菜 1棵 香芹 100g 豆瓣辣酱 1汤匙（15g） 草果 1枚 绍酒 1汤匙（15ml） 油 2汤匙（30ml） 步骤 1.香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。 2.将鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。 3.中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。 4.将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把鸡小条放入锅中拌炒均匀（约3分钟）。 5.把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。 6.最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
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来自： orange0451 > 《美食烹饪》
