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菜花汤配罗勒汁
菜花 500克
洋葱 50克
罗勒叶 10克
黄油 20克
奶油 200克
鸡汤 50克
盐、黑胡椒碎 少许
做法：
1. 菜花洗净切碎。洋葱洗净切丝。
2. 平底锅中先将黄油化开，放进洋葱丝炒软呈透明状，加入菜花炒至变色。
3. 倒入奶油和鸡汤，改最小火熬煮至菜花软烂，即可盛盘。
4. 新鲜罗勒叶榨成汁，浇在盘中，吃时拌匀即可。
比目鱼配蟹肉沙拉及生蚝塔塔
比目鱼 200克
蟹肉 50克
蚕豆 10克
橄榄油 10克
白葡萄酒 10毫升
盐、黑胡椒碎 少许
做法：
1. 将蟹肉撕碎，用洋葱、百里香炒蟹肉，烹入白葡萄酒，小火慢慢炒到微干，盛出放凉。
2. 蚕豆去皮切成小粒，与蟹肉混在一起，加橄榄油拌匀。
3.
平底锅放橄榄油，将比目鱼贴骨侧煎至金黄色，然后放入黄油和百里香，慢火烹熟。 一提法餐，谁都会想到鹅肝。鹅肝在法国也是昂贵的，也只有来了尊贵的客人法国人才会准备。鹅肝的料理有直接蘸面包的。不管怎样做法，鹅肝一般都在主菜前上桌。在沙拉后出现，算是非常正式和隆重的头盘了。
板煎鹅肝配野菌及羊肚菌泡沫汁
鹅肝 100克
野生菌 25克
羊肚菌 10克
橄榄油 10克
奶油 50毫升
盐、黑胡椒碎 少许
做法：
1. 鸭肝从冰箱取出，室温下自然解冻。平底锅倒进橄榄油，放进鸭肝煎至金黄色盛出。
2. 再放野生菌炒香，倒入奶油，混合浓缩10分钟至汁变稠即盛出。
3. 羊肚菌切碎与奶油入锅慢煮至香味充分彼此渗透，将羊肚菌盛出。
4.
2与3混合均匀盛进盘中，上放煎好的鸭肝，留少许羊肚菌汁打成泡沫状，浇到鸭肝与野菌上。最后点缀新鲜叶片。
法国奶酪拼盘
各种法国奶酪（如卡门培尔、山羊奶酪等）60克
花叶生、芝麻菜 10克 青提 10克
做法：奶酪随意摆放装盘。各种生菜洗净晾干，青提对半切开，摆在盘边配食。
香煮牛短肋肉配田园蔬菜及原汁
神户牛短肋肉 200克
红酒 1瓶
胡萝卜 30克
芹菜 30克
洋葱 30克
甜脆豆 3根
芦笋 1根
蚕豆、蘑菇、黑胡椒粒、百里香少许
做法：
1. 调至100℃烤箱预热10分钟。
2. 胡萝卜、芹菜、洋葱洗净切碎丁。
3. 牛短肋肉洗净，吸干水分，倒入红酒浸泡一夜，放进胡萝卜、芹菜、洋葱，再倒入黑胡椒粒和百里香混合均匀。
4. 预热好的烤箱里，烤24小时取出，芦笋、蚕豆、蘑菇等焯水配在一旁即可。
巧克力柑曼怡苏菲
黑巧克力 40克
鸡蛋 2个
糖 4茶匙
柑曼怡 4茶匙
做法：
1. 烤箱调至170℃预热10分钟。
2. 黑巧克力融化成液体（可以用微波炉化开）或者隔水化开。
3. 鸡蛋敲开，蛋黄与蛋清分离。蛋黄、糖和柑曼怡混在一起，用蛋抽器抽至膏状，再与巧克力搅拌均匀。
4. 用蛋抽器将蛋清充分打起，与2混合匀倒入盛器，放进预热好的烤箱中，7分钟后取出。
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