|
清蒸武昌鱼 配料: 武昌鱼500g、油适量、盐适量、蒸鱼豆豉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒粉适量、味精适量、胡萝卜适量、干红辣椒适量、料酒适量 烹饪步骤: 1.新鲜武昌鱼洗净沥水； 2.开膛去除内脏； 3.葱切段； 4.姜切片； 5.大蒜切片； 6.香菜切段； 7.鱼背横开几刀； 8.将葱姜蒜塞进鱼肚子里； 9.找个容器，放好鱼，在鱼背上放入葱姜蒜和香菜； 10.加入料酒； 11.加入食盐，花椒粉和味精拌匀腌制30分钟； 12.上锅蒸30分钟； 13.蒸好后，表面撒上胡萝卜丝和干辣椒丝； 14.锅里热油； 15.油热后，淋在鱼身上； 16.淋上蒸鱼豆豉即可。 猪蹄膀 配料: 猪蹄膀1个（1400g）、生姜1块、生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油2汤匙、白酒2汤匙（高度最好,如桂林三花酒）、陈醋3汤匙、冰糖碎2汤匙（选用大颗粒多晶冰糖）、精盐少许 烹饪步骤: 1.猪蹄膀1只，请卖肉的帮斩剁大块，拎回家后还需要自己再改改刀，使肉块大小均匀并力求块块带皮，注意不需要去骨，连皮带骨的猪蹄膀烧出来才是最好吃的； 2.将猪蹄膀洗净放入清水锅中，氽煮至血腥浮沫溢出； 3.将肉块捞出，清水冲洗干净附着的污物，控干水分； 4.将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中（呵呵，我家的老古董高压锅哦，妈妈说丑了别拍它吧）； 5.把调料一样样滴丢进去吧，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油2汤匙，白酒2汤匙，陈醋3汤匙，冰糖碎2汤匙（大颗粒冰糖），精盐少许（也可不放）； 6.懒人做法啊真的懒人做法，调料加完后，两手端着锅沿，掂吧颠吧，让锅中的调料与肉块打打KISS，“亲密接触”一番； 7.将生姜用刀背拍松拍碎，撒入锅中，最后再把高压锅内的食材颠拌一轮，锅中无需加入1滴水，直接扣上高压锅盖，插上气嘴； 8.大火开煮，煮至上汽后，看好时间哦，8分钟，熄火！！等待高压锅自然泄气的功夫别闲着哈，赶紧摆桌、盛米饭去吧，待锅盖揭开那一瞬，酒香醋香再加浓郁的肉香，会让你忍不住趴在锅边就啃上一块哈。（我就这样干滴）。 珍珠圆子 配料: 糯米、猪肉200g,肥瘦相间的、姜1小块、生粉少许、盐适量、鸡精少许 烹饪步骤: 1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时； 2.猪肉与姜一起剁成肉馅； 3.加入适量盐和少许生粉； 4.再根据个人口味加少许鸡精； 5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时； 6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分； 7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米； 8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。 粉蒸肉 配料: 五花肉200克、干辣椒段1小撮、豆瓣酱大半勺、蒸肉粉适量、花椒1小撮、料酒2勺、土豆（中等大小）1个、老抽半勺、胡椒粉（可选）适量 烹饪步骤: 1.蒸肉粉（网购四川特产）。五花肉洗净切厚片； 2.五花肉加料酒，老抽（少量），胡椒粉（可选），豆瓣酱抓匀腌制2小时； 3.腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀，酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满，略有多余为好。同时拌入干辣椒和花椒（可选）； 4.土豆切厚片。蒸笼底铺一层纱布，纱布上铺满土豆片； 5.拌好的五花肉铺在土豆片上，多余的粉全部撒在肉片上； 6.盖好蒸笼盖，入沸水锅蒸60分钟； 7.也可以入电饭煲，蒸煮功能60分钟。无需盖蒸笼盖。 莲藕排骨汤 配料: 排骨、藕、玉米、胡萝卜 烹饪步骤: 1.排骨焯水洗净（电饭煲焯水也可以的，时间稍微长点），懒惰方法，用热水瓶里的开水泡个3分钟即可； 2.藕切片，玉米切断； 3.胡萝卜切块，或者像我这样切成花； 4.冷水下锅，加葱，姜，料酒，煮开； 5.煮开后加玉米，藕，煲一个半小时左右，胡萝卜大块的话出锅前15分钟放，出锅放盐调味即可。 年夜饭鱼糕 配料: 鱼（各种体型比较大的鱼均可）背部、腹部、尾部、猪肥肉一条、鸡蛋3个、淀粉适量、白胡椒粉适量、姜粉适量、盐适量 烹饪步骤: 1.去除头部的鱼，最好选体型大，肉质厚的草鱼，鲢子鱼； 2.用刀把肉一点点的刮下来，这步最费时间的，大家看我刮完后大刺都变软了，最好全是白色的肉，因为会影响口味和色泽，我刮的时候把红色的肉也刮下来了，这样比较省时间； 3.把猪的肥肉切成肉容，用量大概为1：1.5，如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量，我的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML，正好是我搅拌机的最大量； 4.打3个鸡蛋，蛋清和蛋白分开装； 5.用打蛋器打起泡； 6.在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量； 7.在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量； 8.把鱼肉和肥肉都放在搅拌机里面，再次进行搅拌，一是为了搅拌的更细致，防止漏网的小鱼刺没有碎，二是为了将两者混合均匀； 9.我用每秒2000转的料理机打的，看！就是这么的细腻！当然越细腻越好； 10.加入4勺淀粉； 11.把肉盛到大的碗里，用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌，搅拌均匀后加少量水； 12.用勺子抹平，上锅蒸15分钟； 13.把刚刚的蛋黄液倒入锅上，继续蒸3分钟，出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃，做冷拼，汤，或者炒菜； 14.下面晒晒我的作品——倒出——切开-——装盘； 15.勾芡——枸杞子，葱末，胡萝卜末，自己瞎配的，主要是想增加色彩，用其他的做法也可以； 16.成品！ 羊肉胡萝卜小锅仔 配料: 羊腿肉500克、胡萝卜3根、蒜8瓣、大葱5克、姜5克、青蒜3根、红椒、八角2个、桂皮1片、香叶、陈皮2片、干辣椒随意、植物油2大勺、老抽1.5大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、高汤500ML,或水、盐、白糖、鸡精 烹饪步骤: 1.羊肉块入冷水锅中，待水开后捞出羊肉块； 2.羊肉飞水的过程中将蒜切粒，葱姜切片，青蒜切段，干红椒和红椒切段； 3.锅入油，炒香葱姜蒜和桂皮、八角、干椒； 4.入羊肉块炒匀； 5.依次加入调味料大火烧开； 6.将调好味的羊肉锅转入砂锅中，加入香叶、陈皮继续中小火炖50分钟左右； 7.加入胡萝卜块继续炖制20分钟左右； 8.最后加入青蒜段和红椒段拌匀即可。 小炒牛肉 配料: 牛里脊肉200克、青椒（细长）3根、小红椒6根、姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮、干辣椒段1小撮、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺、胡椒粉适量 烹饪步骤: 1.牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝； 2.牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）； 3.辣椒去蒂洗净； 4.辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用； 5.锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起； 6.剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味； 7.入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱； 8.倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火； 9.装盘。 藜蒿炒腊肉 配料: 藜蒿、韭菜、小米椒、盐、鸡精、酱油 烹饪步骤: 1.藜蒿择成段，洗净备用； 2.韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同时下锅； 3.韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟，所以要晚点放，另外放一个篓子； 4.腊肉切薄片备用。（如果怕腊肉太咸，就用点温水泡5分钟）； 5.小米椒切碎，量多少依个人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔进去哈； 6.油烧热，先爆一下腊肉； 7.腊肉的肥肉变透明了，就可下藜蒿和韭菜头，还有小米椒，炒匀； 8.藜蒿稍微炒一下，感觉有点蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔时间不能长，蔬菜还是易熟的； 9.韭菜叶子断生了，就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了，然后就可出锅了。 冰糖银耳莲子羹 配料: 银耳、莲子、红枣、百合、枸杞、冰糖 烹饪步骤: 1.主料：泡发好的银耳； 2.配料：莲子、红枣、百合、枸杞、冰糖； 3.银耳泡发好，洗净去蒂，撕成小块； 4.莲子和百合提前浸泡好，并去掉莲心； 5.红枣洗净，稍做浸泡，枸杞洗净； 6.浸泡好的莲子，装入容器中，加入能浸泡住莲子的清水，冷水入锅蒸熟。（水开后20分钟左右）； 7.银耳和百合加入锅中，注入适量清水； 8.盖上盖子大火烧开，转中小火煮半小时； 9.加入红枣； 10.加入蒸熟的莲子，盖上盖子继续煮半小时； 11.加入枸杞和冰糖，煮5分钟； 12.冰糖融化，搅拌均匀即可食用。 |
|
|
