白斩鸡
2010-06-09
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白斩鸡的做法步骤1. 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用； 2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末； 3. 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火； 4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却； 5. 欣和酱油（六月鲜）和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用； 6. 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油； 7. 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。 |
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