大厨宝典 | 鲍汁怎么做？八大名厨演示秘制鲍汁制作

其四、菜品太凉，鲍汁菜上桌后如果汤汁太凉，就会使顾客感受不到鲍汁的鲜香。所以鲍汁菜品上桌时一定要对餐具进行加热并带上加热的小烛火以保温。

打芡的关键：
1、选用上好的淀粉，如鹰粟粉，这样有利于淀粉糊化。

2、选用上好的汤头。