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1.我国栽培的食用菌育成的品种少并且不配套。与发达国家如日本相比，我国每年选育的新品种太少，而且没有根据不同的培养场、气候条件、培养料以及栽培方式，选育出一大批相配套的系列品种。再加上销售菌种单位品种的单一，就常常使菇农不能购买到适宜的菌种，从而造成食用菌生产上的损失，甚至失败。这也是我国有些地区食用菌业发展缓慢的一个重要原因。 2.有些食用菌单产水平低和品质差。如段木栽培香菇，我国平均单产为10 kg/m3左右，而日本平均单产为12～18 kg/m3；在国际市场上，日本香菇的价格（31.6 ＄/kg）比中国香菇的价格（11 ＄/kg）要高约3倍。又如双孢蘑菇，在1980年，我国的平均单产约为4.5 kg/m2（其中台湾为8.5 kg/m2），韩国18 kg/m2，荷兰可高达25～27 kg/m2。 3.菌种生产混乱，质次价高。虽然刚刚建立食用菌菌种管理法，但是许多根本就没有条件生产合格菌种的单位和个人，也都在制作和销售不经技术检验的菌种，从而造成菌种的混乱。如多次转接的退化种、有杂菌污染的种以及过期老化的菌种等。价格差别也十分悬殊，如每支母种从5元至50元，每瓶原种从2元到20元等。这些因素也是影响食用菌业发展，造成食用菌栽培失败的重要原因。 4.栽培者的素质低，栽培管理技术落后。我国栽培食用菌的生产者，一般都没有系统地学过食用菌学的基础知识和技能，只是凭借着以往的经验，简单地摸索、模仿他人的栽培技术。所以一旦在生产中发生了问题，就很难科学地去解决。 5.食用菌的研究力量薄弱，缺乏研究食用菌的高级人才。尤其是那些真正能够理论联系实际，以市场为导向，根据国情研究开发和推广实用新技术的人才。此外，我国专业研究机构少，研究经费严重不足，仪器装备也十分落后。 6.食用菌生产主要靠手工操作，机械化程度低，缺乏专业化和产业化生产，生产效率和规模受到影响。没有大规模的生产，也就很难形成完善的大市场。不象日韩、欧美等国主要靠食用菌工厂化生产。 7.食用菌保鲜加工的能力薄弱，没有进行更深层次的开发利用。缺乏推广先进的食用菌保鲜加工技术，在食用菌大量收获的季节就会腐烂变质，造成很大的经济损失。同时也不利产品的长途运输和流通。 8.食用菌产品的商品流通渠道不畅、信息不灵，对国内外市场信息研究不够。这样就会盲目生产，单品种一哄而起，使某些地区食用菌价格偏低，甚至造成产品大量积压。 |
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