懒人版糖醋排骨的做法

8.9

综合评分

大家对这个菜谱的评价（3094 份）

好极了		2545
挺好		436
一般		38

20435

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简介

国庆在家宴客最大小通吃的菜
话说，小辞在家宴客也有了一些经验，总有那么几道菜是不分年龄与各人口味，仍能大小通吃的，【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式没有之一哦。

   每每端上餐桌，总能引发一阵小小的骚动，大人也不顾形象的和小朋友开抢起来，没几下子，一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。

   糖醋排骨有很多版本，有工序繁杂的餐厅级专业版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【小辞懒人版糖醋排骨】，做法上超级简单，省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。只要掌握好黄金比例：1、2、3、4（步骤中将详细描述），保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！！

 小辞xiaoci

用料  

猪小排	500克
料酒	1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
盐	3克
酱油	2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
米醋	3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
白糖	4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
姜片

懒人版糖醋排骨的做法  

1. 猪小排冼净，晾干水份备用

   

2. 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

3. 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

4. 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

5. 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

6. 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

小贴士

tips:
*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

懒人版糖醋排骨的答疑

• 盐要加多少？ 親愛的紗紗 2015-02-09

  • xiyakeke    我的做法更简单：选好的小排一斤1·用沸水煮一小会2·用清水洗净血水再加清水，用大火烧开然后用小火煮1小时3·捞出锅里放少许色拉油翻抄水干4·加上调好比例的汁继续翻抄等汁收干加上芝麻、鸡精就可以起锅了。优点是：排骨肉很软，老、少都可以吃，另外汤可以利用（加萝卜等菜）。
    
    xiyakeke  2013-04-24 12:34:44 | 删除
    酱油、醋、料酒、白糖都是家一般用。汁比例：按1斤猪小排，1勺料酒2勺醋3勺酱油4白糖5勺水。（用陶瓷小汤勺）一样可以做出大厨的效果哦。 2015-02-09

    68 有用

  其他3答案

• 米醋是什么？白醋么 莹er 2015-02-07

  • 饭兜兜    陈醋 2015-02-07

    49 有用

  其他14答案

• 为啥排骨好老 小白老茶 2015-02-09

  • 彩虹泡    排骨还是先煮一下的好，一是去腥味去血水二是煮烂一点再炒不会老 2015-02-09

    33 有用

  其他6答案

• 酱油指的是生抽还是老抽？ 岩一 2015-01-20

  • 万爷    老抽上色，生抽没色

    14 有用

  其他8答案

• 是不是要最后再放糖啊，我先放糖最后开大火之后糊锅了。。 Kakarotto

  • 好吃懒做芒又芒    按照菜谱这样放糖就好了。放各种调料按比例放下去翻两下炒匀就行，不用炒很久的。然后加水没过排骨，盖上盖子小火，等于在煮排骨的汤，这样就不会烧焦啦。等煮到排骨入味、酥烂，觉得可以的时候再打开盖子大火收汁。这时候锅里的冒大泡泡，看起来可能很多，但事实上汁水可能已经不多了，所以差不多留有一点汁水的时候就可以关火起锅，而不用等到真的锅里干了，这样就焦了。

    12 有用

  其他5答案

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