年夜饭不可少的12道菜，道道经典寓意深长

大年三十的下午，家家户户就开始忙活晚上那场重头戏--年夜饭。门口的孩子们扔着小摔炮，放着嘀喽筋儿，玩得不亦乐乎。家里大人们切、洗、炒，忙得热火朝天。

说到这里自己也不禁心潮澎湃，有点小激动！幸福的剁馅儿声，锅碗呯乒乓碰撞声，沸汤咕嘟咕嘟声，油锅里的吱吱声，那是最富烟火味儿的年夜饭前奏曲。

油炸花生米

人丁兴旺，既生男又生女

花生寓意人丁兴旺，既生男又生女。油炸花生米是中国人十分喜爱的一道下酒菜，俗称长水果，也被作为吉祥喜庆的象征。一粒粒慢慢品尝，香脆、质松又可口。

做法：将剥过壳的花生米倒入温油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。炸到花生米噼啪时，取出花生米尝尝，如已断生味，用漏勺沥油，最后撒上盐或白砂糖就可以上桌啦。

凉拌莲藕

家财成倍高涨

莲藕除了寓意”人丁兴旺，家财成倍（偶数）高涨“之外，脆爽清香的口感也是不可忽视的。一桌子大鱼大肉，一盘凉拌莲藕显得格外小清新。

做法：莲藕洗净去皮切 片。烧开水焯莲藕，用砂锅煮的开水莲藕不会变黑。莲藕在开水里焯一下，然后盛出来在凉水里冷却，这样莲藕口感会很脆。将干辣椒，大葱和生姜分别切丝加白糖和适量白醋(白糖和白醋可以根据自己口味加减)先腌制一下，然后再放入盐，鸡精，味精拌匀就可上桌啦。

葱油白斩鸡

吉祥如意

鸡（吉）祥如意！白斩鸡在中国人过年过节的餐桌上有着不可动摇的地位，是凉菜里的必备菜。肉色洁白皮带黄油，肥嫩鲜美，具有葱油香味。

做法：鸡宰杀洗净，放入热水中浸半小时，注意不是煮啊，这时候锅里的水不能让它沸腾，不然就成煮的了，吃着就不嫩了。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香，用浸过鸡的鲜汤调匀，接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁往鸡肉上一浇。用香油把鸡身抹一遍，鸡肉可以一直保持油亮亮的色泽哦。

香肠

细水长流

过年吃香肠已经成了一种习俗，也承载着人们长长久久的美好寄望。香肠中间有白色夹花，滋味咸中带甜。每年冬天大都数中国人家里都会灌香肠，然后挂在阳台上，吃的时候蒸熟切片就可以了。灌香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。工序简单，不去加工点自己在家也能完成。

蒜苔炒肉

来年上台阶

蒜苔有来年上台阶，尽往高处去之意，所以年夜饭要吃蒜苔炒肉。蒜苔的蒜香大大增加了肉的香味，年夜饭必有的一道炒菜。

做法：五花肉切薄片，用调味料腌一会。将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝。用两大匙油炒蒜苔，并加调料放入辣椒丝同炒。倒入肉片，炒至汤汁收干盛出就可以啦。

粉蒸肉

蒸蒸日上

粉蒸肉的寓意是“蒸蒸日上”。糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，米粉油润，用烙馍一卷，绝了！

做法：将五花大肉片切成大片，码在碗中备用。按照调料包（超市有卖）的肉片与米粉的比例，将米粉、酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片。放入冰箱冷藏一夜。冷藏1夜后，水分基本被吸干了。取一只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。大火蒸一小时。关火取出，将碗倒扣在盘中，大功告成！

高升排骨

步步高升

高升排骨寓意步步高升。这道菜味道香咸，排骨酥烂，每年年夜饭时，孩子们都啃得两手油还时不时吮下手指。

做法：排骨切成小段，浸泡并洗去血水。锅中放少量油，入排骨。炒至排骨变白。加入一勺料酒，两勺醋、三勺糖，四勺酱油，五勺水，材料与排骨齐平就可。大火煮开，转达中小火慢煮，约半小时至汤汁收尽就可以装盘上桌啦。

红烧带鱼

代代有鱼

带鱼带鱼，红红火火，代代有鱼（余）。除了中间的大骨外，鱼身没有细刺，很适合年夜饭小孩子和怕鱼刺的老人吃。

做法：带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制一会。姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。将带鱼两面煎至金黄。烹入米酒和酱油，放适量水，放姜和蒜。煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒。汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

烧鲤鱼

升官发财，年年有余

年夜饭必不可少得有一条鲤鱼，鲤鱼跳龙门预示升官发财，更有年年有鱼之意。

做法：活鲤鱼（一定要活鲤鱼现杀）、去鳃、去内脏、切断片。撒盐往鱼肚子和腮里抹匀腌一会。油烧至冒轻烟、下锅放姜丝爆香。这个油温要很好把握。一定要烧开。放少许开水、加蒸鱼鼓尺、些许辣椒粉、15分钟起锅、汤汁要浓稠、盐两勺、最后装盘，撒香菜沫。

烧杂拌

全家团圆、和睦美满

烧杂拌寓意全家团圆、和睦美满。

做法：鹌鹑蛋煮熟去壳。皮肚、腐竹改刀。笋切片和油菜入沸水氽一下。木耳撕成小片。葱、姜切丝。锅入油爆葱、姜丝后加骨头汤。汤沸后加丸子、虾饺及皮肚。稍滚后加木耳、腐竹、鹌鹑蛋，及盐、胡椒粉调味，最后加油菜芯并勾薄芡起锅即可。

八宝饭

家景藏宝，财源富裕

吃了八宝饭家景藏宝，财源富裕。八宝饭是蒸出来的美味，口味质感，由糯米和果料制成，香甜软糯，家中老少都爱吃。每年春节的餐桌上的菜肴都有变化，但是像八宝饭这样的传统佳肴是绝对不会少的。做八宝饭既费时又费力。光泡糯米就得两三天，让米充分吸收水分后放在大屉上蒸透。再把红小豆泡透，然后煮烂过罗，放到铜锅中小火慢熬。

素饺子

素素静静一整年

俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”。年夜饭里饺子是不能少的，而且是素的，这是寓意一年的素素静静。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香。

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