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愉快的寒假假期结束，你家的宝贝是否有情绪低落、精神不济、身材走样的“收假症候群”症状呢？ 董氏基金会营养组主任许惠玉表示，全谷类富含膳食纤维、维生素、矿物质及植物植化素等，有助于增加及延长饱足感、维持与控制体重、降低心血管疾病，以及肠道癌症发生率与预防第二型糖尿病等。 变胖有原因 全谷类吃太少容易胖 全谷类吃太少容易胖！美国塔夫斯大学2013年研究，记录792名国小3至6年级学童的饮食状况，发现每天吃不到1份全谷类的孩童，肥胖机率会比每天吃足1.5份的孩童高4成；研究中举例，两位身高同样为136公分的10岁男孩，吃不到1份全谷的，体重会比吃1.5份的多1.2公斤。此研究定义一份全谷为一碗100％全谷早餐谷物脆片、半碗熟燕麦片、一片100％全谷面包，相当于台湾的半碗糙米饭。 值得注意的是，董氏基金会2010年调查国内近5000名国小一、二年级学童家长发现，近5成学童平日饮食中完全没有全谷类，近7成家长很少或没有在家供应全谷类，其中约6成是因为觉得孩子不喜欢吃而不供应；另外也仅有35％学童天天吃蔬菜、24％天天吃水果。 孩子“吃软不吃硬” 吃全谷类助语言发展 许惠玉主任表示，现代孩子饮食过于精致，习惯吃软不吃硬，刚接触全谷时确实常觉得吃起来「乾乾的、较硬、难咬」等，但家长千万不要完全停止供应，因为饮食口味与喜好可从小养成。 家长不妨从少量开始慢慢增加全谷比率，让孩子渐渐习惯全谷较有嚼劲的口感，而且多咀嚼可增加唾液分泌帮助消化、按摩牙龈有助牙周健康，还能刺激脑部发育，提升孩子的学习力；学龄前的咀嚼还会影响口腔齿颚发展、舌头与嘴唇等口腔器官灵活度，影响未来说话能力的发展。 董氏基金会建议，改吃糙米饭最好，简单又无油无糖，也可将紫米、全小米、全燕麦等入饭；点心可选择紫米红豆汤、糙薏仁汤等，而全麦、全榖面包则要注意其全谷比例，以及油糖含量。 |
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