回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。 1 将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。 2 取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。 3 把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。 4 将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。 5 把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。 6 炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。 7 把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。 1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。 2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。 3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。 4、买不到后腿肉,就用五花肉。
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