平日里父亲是不做饭的，只是在每年的年三十才下厨，亲自做上一道最高档的菜，就是红烧肉。那时人民生活水平还很低，副食品更是馈乏，过年能吃红烧肉的人家就很了不起了。年三十一大早，父亲将母亲已在年前就精心选购的一块红白相间的五花肉，切成寸宽长的肉块，先放在锅里炒成微微焦黄的颜色，再将这肉倒入另一已熬好糖色的锅里，使肉块均匀的挂上糖色再放入调料，大火开锅后转为小火慢炖小半天，而后热烀烀，红烀烀，糯糯的，入口即化，不油不腻的红烧肉出锅了。那是年三十饭桌上最抢眼的一道菜，更是我当年的最爱! 结婚后，婆家过年一道主菜也是肉，那是大块蒸肉，俗称【木梳板】肉。那时是70年代啦，买肉得凭票供应，婆婆将每月省下来的肉票积攒起来，年前一次买下一大快五花三层的方子肉，提前烀好，放在外边冻着，三十起早提前拿到屋里化一下，半化不化时就着硬实劲切成如木梳般大片，码放在一深碗里，放上面酱调料等，上屉蒸上2小时以上，吃前用一个碟子扣在肉碗口上，翻过来肉皮朝上，如木梳板般红烀烀，亮烀烀的一碟蒸肉端上年三十的饭桌。那个年代过年时能吃上这样的肉，也是够奢侈的了。 年轻时我不会做这道菜，只喜欢看着婆婆做，等婆婆老了年三十的饭桌就由我接班了。我学着婆婆的做法，又加了自己的一些改进，这道“青出于蓝而胜于蓝”的好菜，全家人都要夸奖一番，于是我有了“超级”大厨的感觉，好是得意。 随着年代的更替，生活水平不断的提高，人们的舌尖已觉肉腻，说‘谈肉色变’是言过其辞，但对肉已不再有往昔的亲切，尤其是爱美又注重保健的人们又减肥，又节食，又素食的，因而肉已失去了被人们的宠爱。而我家由婆婆那代人延续下来的年三十的这道菜，还是年复一年的必吃不变，就是舍不掉那个年代这道菜给我们留下的“感情”。 我喜欢年三十在厨房里做菜的那个过程，那个感觉和那个热列而又温馨的氛围，在那个时刻我仿佛又回到【年味肉味】真浓的当年！ |
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