《餐饮在线》味道鲜美--沙丁鱼

沙丁鱼（Sardine）亦称“沙鲻”，是一些鲱鱼的统称，广泛分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中，是世界上重要的经济鱼类之一。沙丁鱼体积较小，身体侧扁，主要有银白色和金黄色等品种。脂肪含量高，味道鲜美，主要用途是制罐头。

 

沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

 

辣味醋焖沙丁鱼

材料：沙丁鱼，葱，姜，干辣椒

做法

1.沙丁鱼处理干净，用料酒和盐腌制半小时

2.葱姜切片，干红辣椒切斜段备用

3.锅中放油，用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出

4.锅中再放少量油，油热后把葱姜辣椒炒香，下煎好的鱼

5.关键的两步：沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋

6.立刻盖上锅盖，转中火焖，直到锅里的声音变小，醋差不多挥发干净

7.这时候打开锅盖，加没过鱼的开水，大火煮开

8.加盐和适量糖调味
9.开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可

 

 

 

扒酿原条沙丁鱼

材料：沙丁鱼360克，蒜茸4粒，大叶芫荽碎1茶匙，牛油40克，洋葱碎30克，面包糠50克，白酒80毫升，番茄汁150毫升，盐和胡椒粉适量。

 

做法

(1)沙丁鱼以刀切去中间脊骨，洗净。

 
(2)将30克牛油煮溶，下洋葱碎和蒜茸炒香，加入芫荽碎和面包糠拌匀。

 
(3)将拌匀的(2)料以食匙舀入沙丁鱼腹内，以盐和胡椒粉调味。 

(4)以牛油煎香沙丁鱼，烹入白酒，煮至干身，再加入番茄汁约煮2分钟或至沙丁鱼熟透。 

(5)将沙丁鱼放在碟上，淋上汁液，即可趁热享用。

注意：为避免在煎沙丁鱼时鱼腹内材料溢出，可先用竹签将鱼腹封紧。

 

 

酥煎竹签沙丁鱼

材料：沙丁鱼，胡椒粉，鸡蛋1个，料酒，酱油，盐，淀粉适量

 

做法

1.沙丁鱼去内脏，洗净沥水~。

2.放入料酒、胡椒粉、一点糖、少许盐拌匀，腌30分钟，从尾部插进竹签。

3.锅里放入少量油烧热，取出已腌制好的沙丁鱼，滚上干淀粉，蛋液，下入油锅内小火煎到双面金黄色，出锅，装盘。

 

 

红油沙丁鱼

材料：沙丁鱼调料：红油、醋、料酒、鸡精、盐、食用油

做法

1．将沙丁鱼洗净去内脏、去头，加入料酒、盐、醋、鸡精拌匀腌制5～6分钟；

2．坐锅点火倒入油，油五六成热时，放入腌好的沙丁鱼炸至金黄色捞出沥干油，摆入盘中淋入红油即可食用。

 

 

 

香辣沙丁鱼

材料：沙丁鱼250克，蒜头两瓣，姜数片，葱花少许，干辣椒2根，盐，料酒一匙，酱油一点点

 

做法

1.沙丁鱼去掉内脏，洗净放入盆中，放盐腌20分钟。 

2.把蒜头和姜剁成细茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用。

 
3.把腌好的沙丁鱼滤干水分，拍上薄薄的生粉。锅烧热后，调成小火，倒油，然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面煎至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也煎至金黄。

 
4.待鱼的两面都煎透后，把调料汁沿锅边倒进锅中，然后淋上葱花，用锅铲轻轻翻动沙丁鱼，让其均匀粘上姜蒜茸即可出锅。

 

 

 

椒盐沙丁鱼

材料：沙丁鱼，配料：青红尖椒末，调料：盐、味精、糖、料酒、椒盐、淀粉、花生油

 

做法

1．沙丁鱼处理干净，腌制味。
2．沙丁鱼拍粉。

3．用六七成热油将沙丁鱼炸至金黄色。

4．炒香配料，再加沙丁鱼炒匀即可。

提示：拍粉不宜太多，注意油温。

 

 

 

醉沙丁鱼

材料：沙丁鱼1000克。调料：色拉油适量(实耗15克)，精盐30克，味精15克，黄酒500克，鱼露700克，葱、姜末各少许。

 

做法

1、将沙丁鱼刮鳞、开膛、去内脏、去腮，洗净后控去水分，然后将油锅上火，烧至七成热时放入沙丁鱼炸至金黄色时捞出沥去油。

2、将精盐、鱼露、黄酒、葱末、姜末、味精调和成醉汁。

3、把炸好的沙丁鱼放入醉汁中浸泡2～3小时即可食用。

 

 

 

沙丁鱼水田芥三明治

材料：胡萝卜1个，擦碎，水田芥（西洋菜）170克，切碎，细切的新鲜细香葱2汤匙，低脂奶油干酪140克，裸麦面包8厚片，橄榄油浸渍的沙丁鱼392克，沥干，红洋葱1小个，切丝，装饰：一把完整的新鲜细香葱

 

做法

1.把胡萝卜、水田芥、细切的细香葱和奶油干酪混合，加点胡椒调味。

2.将做好的调料均匀地涂抹在每一片裸麦面包上。沙丁鱼纵向剖开，放在奶油干酪上，有皮的一面向上。

3.最后，放上红洋葱和几根完整的细香葱。洒点胡椒，便可上桌。

 

 

芝麻沙丁鱼

材料：沙丁鱼，配料：鸡蛋、芝麻，调料：盐、味精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、花生油

做法

1．沙丁鱼处理干净，开刀去骨，腌制入味。

2．鱼拍粉，拖蛋液，蘸上芝麻。
3．用四至六成热油炸熟即可。

提示：片去骨的沙丁鱼应用刀背拍一拍。

 

 

沙丁鱼色拉

材料：沙丁鱼(听装)、洋葱丝、红椒丝、黄椒丝、混合生菜、柠檬片、樱桃番茄、油醋汁

 

做法

(1)将生菜垫入盆内，上面放上沙丁鱼。

(2)洋葱丝、红椒丝、黄椒丝混合后用油醋汁拌一下，撒在沙丁鱼上，另以柠檬片、樱桃番茄作装饰。

 

注意：装盆时须注意色彩和谐。