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教你一招：放点口碱倒点白醋就能分辨真假葡萄酒 龙虎网讯最近，有网友在微博发帖称，先后放入食用口碱、白醋，观察葡萄酒颜色的变化，真假葡萄酒即可现原形。昨日，记者对此进行实验求证。 - 实验材料 一瓶真葡萄酒、一瓶勾兑假葡萄酒；两只玻璃酒杯；食用口碱若干；一把勺子；一瓶白醋等。 - 实验步骤  第一步：分别在盛放真、假葡萄酒的玻璃酒杯中，加入少许食用口碱，并用勺子轻轻搅拌几下。  第二步：观察发现，这时盛放真葡萄酒的玻璃酒杯中，葡萄酒的颜色马上由紫红色变成蓝黑色，一点紫红色葡萄酒的颜色都没有了。而盛放假葡萄酒的玻璃酒杯中，葡萄酒的颜色仍为紫红色，一点都没有变  第三步：再在已变色的真葡萄酒的玻璃酒杯中，加入少许白醋。观察发现，这时盛放真葡萄酒的玻璃酒杯中，发生激烈的反应，并产生了气泡，葡萄酒的颜色又慢慢由蓝黑色，变成了原先的紫红色。 - 实验结论 从酒液颜色上观察实验现象，进行真假对比，发生颜色变化的葡萄酒为真的，颜色一点都没有变的为假葡萄酒。 (注：需要特别提醒的是，通过这种方法只能判断葡萄酒是不是真的用葡萄酿成的，而不能判断它是进口葡萄酒还是国产葡萄酒，或判断是高档还是低档葡萄酒。) - 实验原理 葡萄中的花色苷 与碱发生化学反应 在真假葡萄酒中，加入食用口碱、白醋就可现原形，上述现象有何科学依据和实验原理呢？昨天上午，记者向南京工业大学化工专学陈教授进行了请教。 陈教授告诉记者，因为葡萄中含有一种叫花色苷的物质，又称花青素。葡萄皮含有大量的花色苷，会与碱发生化学反应引起变色，原本的紫红色会变成紫黑色、蓝黑色。这实际上是运用了碱面法实验原理，该原理又称“食用碱检测法”，能辨别葡萄酒的真假。 按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁制作而成，而葡萄汁中肯定会有花色苷。因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，酒里面没有一丁点儿的葡萄汁，也就不会含有花色苷。其颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。 而在真葡萄酒中最后又加入白醋，与碱反应后的物质跟酸再次发生化学反应，变色的葡萄酒再一次变回最初的颜色，进一步证实了葡萄酒的真假。 - 特别提醒 在外吃饭可用“纸巾检测法”简单辨假酒 陈教授提醒市民说，虽然用食用口碱、白醋可让真假葡萄酒现原形，操作简单，但如果市民是在酒店里点的葡萄酒，手头又没有食用碱，该如何辨别葡萄酒的真假？陈教授表示，市民也可用“纸巾检测法”鉴别葡萄酒的真假。 取一张品质好的纸巾，将少量葡萄酒滴在上面，观察其留下的痕迹。由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒那种紫红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。 但陈教授特别强调说，“纸巾检测法”虽然简单易行，但在一定程度上会影响市民对真假葡萄酒的判断，最科学的方式就是用食用口碱、白醋辨别。 2014年春节临近，办年货已成为市民最关注的事，年货市场上的商品到底合不合格，到底该如何选购？对此，南京晨报开通15895998837热线，欢迎你对不合格年货进行举报，“马上真相”将发布一系列年货揭底调查，借你双慧眼，把年货看清。记者卢斌摄影报道 原标题：教你一招：放点口碱倒点白醋就能分辨真假葡萄酒 原文链接：http://life./2014-01/06/content_11093725.htm 稿源：龙虎网 作者：卢斌 作者： 编辑：中江网编辑 （http://life./system/2014/01/06/019860136.shtml） |
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