香麻辣凉拌汁，凉菜常用的一种汁酱的做法

香麻辣凉拌汁，凉菜常用的一种汁酱的做法

配方：家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鲜麻辣鲜露25克、家乐鸡粉5克、麻酱80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜面酱10克、蒜泥10克、姜蓉10克、老抽7克、水40克、红油5克

做法：将所有配料（除蒜蓉、姜蓉外）充分搅匀在一起即可（冷调汁），蒜蓉、姜蓉建议在使用前加入。

麻辣鲜香、回口酸甜的香麻辣凉拌汁，令食材开胃爽口，绽放新的精彩。预调的标准化汁酱，省却自制汁酱过程中需炼制花椒油、辣椒油的复杂过程，随取随用，高效稳定。

 

菜品应用：麻辣鸡丝凉面

面条100克

辅料手拆熟鸡丝30克、黄瓜丝30克、花生碎5克、葱丝5克、红椒丝5克、白芝麻2克、花椒面2克

调味汁酱：香麻辣凉拌汁50克

做法
1、面条煮熟、过水后控干；
2、在香麻辣凉拌汁中加入白芝麻、花生碎与花椒面拌匀待用；
3、将面条、手拆熟鸡丝、葱丝、红椒丝和黄瓜丝装盘，淋入步骤2中拌匀的汁酱即可。


菜品应用：新派麻辣羊肚

【主料】羊肚300克

【辅料】香菜根50克、土豆条20克

【调味汁酱】香麻辣凉拌汁30克

【制作方法】

1、将羊肚煮熟改刀成丝，土豆条炸熟备用；

2、将主辅料加香麻辣凉拌汁，拌匀装盘即成。