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本期的【大厨面对面】，咱们非常荣幸地请到了来自日本东京君悦酒店的客座大厨Chef Honda Ichiro。据说Chef Honda可是制作天妇罗的专家，而一向钟爱天妇罗的小编当然不会放过此等好机会。这不，才向Chef Honda获取了制作天妇罗的真经，立马就来分享给大家喽！
客座大厨介绍： Chef Honda Ichiro 现任日本东京君悦酒店RokuRoku日本餐厅副厨师长 拿手菜品 – 天妇罗
天妇罗： 日式菜点中以面糊炸制的菜品的总称，是日本菜的代表之一。
话不多说，直接进主题 材料： 凉水，低筋面粉，大虾，油 步骤： 1.调糊：加冰水将面粉调和，面糊调至呈拉丝状即可。
2.备虾：大虾去头去壳，保留虾尾上的一节壳即可，用牙签挑去黑线备用
3.上浆：将备用的虾两面都沾取少量干面粉，然后再裹上调好的面糊
4.烹炸：将油烧至160度-180度，放入裹好的大虾
5.在盘内铺上厨用吸油纸，装盘，开动
学会了吗？赶快在家尝试尝试吧！
若还是觉得制作过程麻烦，小编随时欢迎大家来君悦乐厨直接享用大厨们的手艺！最近深圳天气转凉了，顺便还可以来个新推出的日本火锅暖暖身哟!
麻教授的天妇罗烹饪秘籍
准备时间：30分钟 制作时间：15分钟 料单： 青虾(对虾) 10个 (去头、去壳、拆纱线、留尾巴) 鸡蛋 1个（约40ml） 冰水 200ml 中筋面粉 240ml（低筋也行） 玉米淀粉 80g（土豆淀粉也可以） 白萝卜丝 若干 天妇罗汁 一小碟 烹饪流程 一、处理虾 为了保持油炸后虾身挺直，去壳去脑去纱线后留尾巴，顺着大虾的背部纱线处浅浅的开一刀，切忌一定不能太深，然后把虾背部靠案上，在虾的内腹处浅浅的横向开口2mm，隔开一节开一次，视虾的大小，开个4-5刀左右。完成后翻转虾，将虾背部的肉用刀轻轻按一下，码在一边即可。 二、处理面糊 必须选取冰水，若没有冰水，可以选取冷水+冰块的方式迅速制得；把鸡蛋打到冰水里去，打到有泡沫出来就行了，略略撇去浮沫，将蛋液水投入到中筋面粉中，稍作搅拌，不要过分搅拌，可以允许面糊有些疙瘩，因为充分搅拌会导致面团形成蛋白凝结，影响口感处理完后放在一边，保持低温状态，如果不用可以先放到冰箱里去。 三、上浆 在处理好的10尾虾上，去一个盘子铺上玉米淀粉，拎着尾巴把虾放进去滚一下，然后抖去过多的淀粉。依次把处理好的虾放入面粉浆中浸泡一下，切忌，不要全部投入进去，要握住尾巴进去，留出尾巴的部分不上浆。 四、炸天妇罗 置一个油锅，油要宽一些，加温到180-190度左右，把上过浆的大小投入进去，炸2分至2分30秒左右，炸到颜色出现金黄色就可以用漏勺捞出来了，切记油面要宽阔一些，尽可能的一次少投一些，不要让虾挤在一起炸会影响成形的。 五、装盆享用 全部油炸完成后，用厨房纸吸油后，可以装盘，在盘子边上放一些白萝卜丝作为配菜，放上天妇罗专用的调味料就可以吃啦！ 附录： 天妇罗调味料和裹粉都有单独出售，这边附上一个做天妇罗专用调料的配方，供有兴趣的朋友参考。 大石汤 250ml（海带+柴鱼花熬的汤） 酱油 60ml 日式甜米酒 60ml 砂糖 30ml 把如上的东西放在一个锅子里一起加热直到，厘米的砂糖全部融化，离火后自然冷却后就是天妇罗调料啦，如果吃不完可以放在4摄氏度的冰箱里3-5天左右都能保鲜。 |
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