红烧卷筒鸡的做法

红烧卷筒鸡的做法详细介绍

更新于：2013-9-11 19:18:59

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菜系及功效：川菜

红烧卷筒鸡的制作食材：

鸡脯肉350克，熟火腿50克，冬笋50克，冬菇50克，蛋清50克，豆粉40克，素油500克，好汤750克，红酱油10克，料酒10克，盐2克，酱油5克。

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鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约30分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。