1.将豆沙先揉成球状,再放入冰箱中略微冷冻成型备用 2.取一个干净无油的容器,倒入细地瓜粉、太白粉和水搅拌均匀成为粉水,再分成两份后,先取一份倒入小锅中边煮边搅拌至锅边起泡,再熄火继续搅成粉煳后,起锅倒入碗中 3.接着将另一份粉水分次倒入粉煳中,慢慢搅匀至粉煳滴痕不会立刻消失备用 4.将豆沙球放入粉煳中均匀沾裹,再以小汤匙舀放在舖上湿烤盘纸的蒸盘上,然后移入水已经煮滚的蒸锅中蒸2-3分钟,再连同烤盘纸一起起锅放在冰块上冰至凉透即可完成 厨师叮咛: *地瓜粉也可用树薯地瓜粉取代,但水量需减少半杯 *烤盘纸也可以用布巾替代,但一样需先沾湿 *粉煳的稠度是成败的关键,调制时需较为小心拿捏 *蒸的时间不可太久,会使豆沙滩掉 *做好的凉圆不可放入冰箱中冷藏,会使外皮变硬失去Q度 *未用完的豆沙可放至冷冻保存 |
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