郑州牛肉干的做法

郑州牛肉干的做法详细介绍

更新于：2013-11-4 13:50:28

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郑州牛肉干的简介及特色

色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久。

分类标签：豫菜健脾开胃食谱青少年食谱运动员食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 暗炉烤
食材明细
牛肉(瘦)5000克
盐150克	料酒100克
白酱油400克	白砂糖900克
大葱100克	姜100克
丁香10克	八角20克
桂皮25克	陈皮25克

教您郑州牛肉干怎么做，如何做郑州牛肉干才好吃

1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。
2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。
3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。