酱爆鱼扣的做法

酱爆鱼扣的烹饪制作过程

1

将买回来的冰鲜鱼扣用清水浸泡解冻。

2

初步将鱼扣沾附的杂物清除。

3

将鱼扣反转，将它上面多余的粘膜，杂筋清除干净。

4

将鱼扣末段连带的鱼肠切除。

5

经过2~4步骤后，得到一只基本干净的鱼扣。

6

将处理干净后的鱼扣放入调味碗内，加入适量的盐和干淀粉，用手轻轻抓匀，揉搓。

7

将步骤6处理后的鱼扣，放入水槽中冲洗干净。

8

在步骤6~7再重复一次后，将鱼扣用适量的清水泡开，再加入1汤匙白醋，浸泡20分钟，劈除鱼扣中的异味。

9

然后将鱼扣冲洗干净，沥干水后，用干净的抹巾吸干水分，备用。

10

用一碟，在碟中加入适量的美极酱油、黄酒、白糖和盐，调匀。

11

将吸干水分后的鱼扣放入碟内渍腌10分钟。

12

然后将鱼扣沥干渍腌汁，盛起备用。

13

用一碗，在碗内加入少许胡椒粉；浓缩鸡汁、柱候酱和豆瓣酱各1匙，再加少许冷开水，调制一个酱汁备用。

14

将红椒、西芹斜切成鱼扣大小般小段，备用。

15

将西芹段氽水至断生捞起沥干水备用。

16

再坐锅烧水，在水中加入姜片，在水煮开后，加入2汤匙料酒，将步骤12的鱼扣，氽水30秒，然后捞起沥干水备用。

17

大火，热锅冷油，将红椒件和西芹素炒，加少许盐，让它们有基本味，然后盛起。

18

大火，烧至8分热，放油，将鱼扣下锅翻炒几下，走油后盛起。

19

用尾油，将蒜蓉、姜片和红葱头爆香。

20

下步骤13调制好的酱汁入锅内翻炒，煸出香味。

21

下走油后的鱼扣，翻炒几下，炒匀。

22

再下西芹、红椒件翻炒均匀后，即可出锅。

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