【创新菜】蚕香肉

【创新菜】蚕香肉

       

          这道菜选肉丁配东北农家原料——大蚕蛹，干煸而成，咸香酥脆，适合下酒，历经十多年，久经食客考验。
     

原材料

主料：蚕蛹150克，猪前腿肉200克，蒜苔段20克，鸡蛋1个。

调料：红椒丝10克，盐5克，味精5克，鸡粉3克，孜然粒3克，白芝麻2克，辣椒面3克。

制作步骤

1、蚕蛹一切为二，拍一层干淀粉备用。

2、前腿肉切大丁，用细流水冲成白色，吸干水分，加入盐2克、味精2
克、鸡粉2克、鸡蛋拌匀腌制2小时，加入少许干淀粉抓匀。

3、锅入宽油烧至八成热，分别下入蚕蛹、肉丁炸至金黄酥脆，捞出控油。

4、锅留底油，下辣椒丝、
蒜苔段炒香，放入炸好的蚕蛹、肉丁，下入剩余调料翻匀即可装盘。

制作关键：蚕蛹、肉丁要拍匀干淀粉，充分炸透，否则不够酥脆。