甜烧白果的做法

甜烧白果的做法详细介绍

更新于：2013-10-27 05:43:20

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甜烧白果的简介及特色

香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软。

分类标签：甜品/点心京菜
菜品口味 甜味	主要工艺 炖
食材明细
白果(鲜)1000克
橘饼30克	肥膘肉50克
白砂糖300克	猪油(炼制)50克

教您甜烧白果怎么做，如何做甜烧白果才好吃

1. 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺，然后打破壳，后把肉开两边；
2. 再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣；
3. 然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次；
4. 将肥肉切丁，加入白糖拌匀成为冰肉；
5. 用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内，取白糖，盖在白果上面，炖制；
6. 2 小时后白糖化水，再用木炭炉文炖，柑皮1 个、肥肉100克整块，放在白果上面，加盖，由糖水炖至稀糖胶即可；
7. 把白果倒入锅内加入橘饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成。

甜烧白果的做法小贴士

制作要诀：
1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需24 小时，应提前一天准备。
2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。