【鲁菜】芫爆里脊丝这是一道经典鲁菜,运用芫爆技法制作而成,里脊丝细嫩鲜滑,芫荽清香,口味温和内敛,非常好吃。 原材料 主料:猪里脊片 调辅料:香菜梗100克、高汤50克、葱、姜、盐、味精、料 酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克 制作流程 1、猪里脊片成薄片,再切成5-7厘米长的丝,粗细近似火柴梗。 2、里脊丝纳入盆中,加适量盐、味精、料 3、香菜梗100克切成小段;葱姜切丝。 4、高汤50克加入盐3克、味精2克、胡椒粉2克调成碗汁。 5、锅留底油烧热,加入葱姜丝爆锅,下香菜梗、里脊丝200克,烹入碗汁,大火快炒均匀,淋明油后即可出锅。 大师点拨 2、浆里脊时要充分抓匀并上劲,使肉丝吃足粉浆,这样才软嫩、有弹性。3、里脊丝滑油时,温度不要太高,否则会卷曲;油温也不能太低,否则会脱浆。4、此菜需急 |
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