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只需要点击题目下方的《美誉餐饮诊断策划》！ 鱼香味属于川菜当中的经典味型。通过厨师的妙手巧烹，仅用泡椒和姜、蒜，以及盐、糖、醋、酱油等简单的调料，就能调出咸甜酸辣的复合味道。 四川人对鱼香味非常热爱，即使是在街头的冷淡杯食摊，也少不了有鱼香味的小龙虾；路边的烧烤摊，也总能吃到鱼香味的烤茄子，就连街上的一些小面馆，也卖鱼香味的面条。 曾经听朋友说过，成都吉祥街有一家面馆，招牌就是鱼香排骨面。由于生意非常火爆，老板忙不过来时甚至会抱怨：“生意太好了，每天人来多了后，看到都烦！”生意好也心烦？！说出这样的话真的是让人哭笑不得。本来我也想去尝一下那鱼香味的面条，可是为了不给那位老板添麻烦，最终还是放弃了。不过鱼香排骨面这个名字却深深印在了我脑子里。 那天我经过一条叫牧电路的小街时，赫然看到街边有一家面馆直接以“鱼香排骨面”作招牌，于是停了下来。这家面馆比人行道要高出一截，旁边又是一处小区的大门，很是显眼。路过不能错过，我走上了台阶。店墙上张贴着大幅的喷绘，除了鱼香排骨面，招牌上还列有十余个品种，有清淡的，有麻辣的，还有现炒臊子的面条，这在成都面馆业内还是挺少见的。了解更多相关内容请关注公众号canyin360 （鱼香排骨面） 由于过了饭点时间，生意闲了下来，老板娘正坐在门口用“爱疯”自拍。我冲着她叫了声：“三两鱼香排骨面！”老板娘收起手机说：“我们面条的分量都很大，三两面你怕吃不完，不如少点一些，多尝一个品种。我们的火爆肥肠面也相当好吃哟。”看在她热情推荐的份上，我决定改成一两鱼香排骨面、二两火爆肥肠面。 排骨面是用小瓷碗盛装的，上面虽然只有三块排骨，可全都是中排。这5元钱一两的面，还想奢望加多少呢？面条爽朗不糊，略有嚼劲，汤汁看上去油红一片，其实并不燥辣，而是微辣微酸，还带一点回甜，和那些味道麻辣的红烧牛肉面、红烧肥肠面相比，吃起来显然要温柔顺口得多。 （火爆肥肠面） 之前还觉得一两排骨面的分量有点少，可是等满满一大碗肥肠面端上来时，着实吓了我一跳。碗里覆盖着一层金黄色的肥肠块和暗红的干辣椒节，另外还有一些被煸得灰白的青椒节，面条全被掩盖在下面了。用筷子一挑搅，鲜辣椒干辣椒的煳辣味儿，混合着干煸肥肠的特殊香味儿全都飘散了出来。肥肠煸得极干香，混合着软韧的面条吃，感觉比一般的红烧肥肠面要好许多，而且吃完还不觉得油腻。 真是幸运的一天，既吃到了期望已久的鱼香排骨面，又意外地吃到了现炒臊子的火爆肥肠面。生活在成都的好吃嘴总是幸福的，哪怕是在小街小巷，随便走进一家面馆，来上一碗小面，都能让人回味半天。 |
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