本帖最后由 DDH 于 2013-2-6 23:47 编辑 又是春暖花开时节,大板子鱼渐渐停口,参参却是越来越活跃了,每次差不多都能钓上十几二十条。昨天钓的这些,主力就是白参。 ![]() 我个人感觉,参参用来红烧,刺多刺硬,吃起来扎口。用来熬汤,有股闷味,不够鲜香。如果用油炸着吃,比较美味可口。在老家重庆,我多次用油炸做来客人吃了,都受到称赞。到深圳女儿家玩,又做来大家吃了,再获一致好评,并要求介绍做法。于是有了这份贴子。实际上,在老家用其他鱼材,如,船钉子,麻参,老婆参,翘壳参,苦盘参或者螃虾,也是如法炮制的,同样好吃。这个做法还有个优点就是菜品涨份大,节省鱼材,十几个参参就可以整一盘。做法如下: 1.整理鱼材。 用刀沿鱼腹方向破开。 ![]() 用勺柄插入鱼腹,刮除肚杂,并切除鱼头不要。(用勺柄刮鱼肚杂,妙处是不伤手又干净快速) ![]() 个头大的参,斜切成两段,让形态大小一致,入味均匀。 ![]() 2.码料。 整理好的鱼材清洗干净,沥干水份,装入盆中。加入以下作料:料酒,生抽各一勺,食醋两勺,姜,葱,蒜米各半勺,花椒十几颗。然后和匀了,堆码半小时左右。(隔10分钟左右翻一次)码作料的作用,是除腥,入味,软刺。作料用量是依半斤鱼材加的,可酌情加减。 ![]() 3.拌粉。 码好的鱼料,用筷子夹出来,去除作料颗粒和汁水,趁湿加入两勺细干淀粉拌匀,再撒两勺面粉和匀。这样给鱼材拌粉,厚薄均匀,不掉皮。等几分钟鱼材表面拌粉湿润了,就可下锅油炸了。] ![]() 4.油炸。 用中火把锅内菜油加热到适当温度。(加热时,不断地用粘湿筷子插入油中,能炸出泡泡就温度适当了)逐个夹入鱼料,铺满锅底,然后用筷子边翻边炸。待鱼材由白色变淡黄色,改小火,炸到金黄。用筷子按压鱼材较硬,这时关火出锅。 ![]() ![]() 5.调味。 炸好的鱼材,经过调味才更加可口。炸好鱼材出锅后,倒出多余的热油,只留一小勺在锅里。锅中加入一勺辣椒酱,中火煎炒到辣椒皮变黄色,再加少量蒜米炒香。关火利用锅儿余热,倒进炸好的鱼材,撒少量白糖,花椒面,味精,葱花,一起翻炒直到调料粘合到炸鱼上。 ![]() ![]() 到此为止,参参一盘菜做好了。尝尝口味,是外酥内嫩,麻辣鲜香。下酒拌饭都是理想菜肴。(温馨提醒,趁热吃,口味更酥脆) ![]() |
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