瑞士鸡翅(Swiss wing)其实是由甜鸡翅(sweet wing)误传而得名,跟瑞士一点关系都没有。实际上,瑞士汁就是一种甜卤水,由黄冰糖、八角、花椒、料酒等调制而成,一定要趁热吃,否则会错失最佳风味。? 首先将鸡翅洗净,放入烧开的葱姜水里汆烫,等水再次沸腾后捞出,放入冰水浸泡。? 调制卤汁,将少许老抽、生抽、料酒、水,适量陈皮(越陈越香)、香叶、黄冰糖以及装有八角和花椒的香料包,一起放入锅内。? 开大火,等冰糖完全融化时调至小火,可根据自己的口味,决定是否取出香料包,以免卤味太重影响口感。? 放入鸡翅,汁水沸腾后小火焖10分钟,再把鸡翅翻面煮10分钟。? 关火,焖15到20分钟,即可出锅装盘。 老羊 美食达人,英式松饼店店主 1 汆烫鸡翅 鸡翅洗净,放入葱姜水里汆烫 2 调制卤汁 瑞士汁是一种甜卤水,由黄冰糖、八角、花椒、料酒等调制而成 3 卤鸡翅 汁水沸腾后调至小火煮20分钟,再关火焖15-20分钟 鸡翅 葱 姜片 老抽 生抽 陈皮 香叶 八角 花椒 料酒 黄冰糖 清水 5对 5-6根 5-6片 适量 适量 1-2片 7-8片 3-4颗 适量 适量 50-100克 大量 葱油鸡 只需煮3-5分钟,再放入冰水,冷却半个小时,淋上葱油,就完成啦! |
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