江干拌菜心的做法

江干拌菜心的做法详细介绍

更新于：2013-11-2 20:23:43

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江干拌菜心的简介及特色

鲜香利口，为席中上品。

分类标签：豫菜滋阴食谱肾调养食谱高血压食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 拌
食材明细
干贝15克	白菜薹200克
味精2克	香油15克
盐3克

教您江干拌菜心怎么做，如何做江干拌菜心才好吃

1. 江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）；
2. 白菜薹（菜心）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉；
3. 再用少许盐将菜心杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）；
4. 江干、菜心放入碗内，加味精、香油、拌匀装盘即成。

江干拌菜心的做法小贴士

制作要诀：
1. 江干初加工时要剔去外皮筋，用水洗净后，方可上笼蒸焖，原汁极其鲜美，可用做其他菜肴的烹调；
2. 菜心在过水时，不可焯得过老，断生即可，否则颜色发黄，营养损失过大；
3. 菜心挤汁要轻，使其水分较少即可，不然会破坏营养成份。