这是一道简易的韩国泡菜腌法,做法简单但风味不减,腌个20天以上后(才够酸),用来做泡菜火锅味道好好~ 在新年里,火锅料理是最受欢迎的聚餐料理之一,我们家今年除了准备了传统的火锅汤底和冬炎汤底之外,还另外加做个韩式泡菜火锅换一换口味,来个新体验!这泡菜火锅很受甥侄们年轻一代的欢迎,反应良好。。。。 材料:
10%鹽水浸漬材料(不管你要腌多少的泡菜,还是要用多少量的水,要保持这盐1 :水10 的重量比例,比较重咸口味的厨友们可以盐1:水8的重量比例): 鹽 - 300g 过滤水 - 3000ml或cc
醃料:(因为要做泡菜火锅,所以腌汁需要多做,汤才会够味。只是 要配饭吃或当开胃菜的只要用三份一的量就好): 辣椒粉 - 10~20大匙(依照你嗜辣的程度) 蒜頭泥 - 5~6大匙
做法: ![简易韩式泡菜 简易韩式泡菜](http://image83.360doc.com/DownloadImg/2015/03/2122/51444049_5)
1. 把白菜洗净后切成2cm大小的方块, 泡在10%至12%的盐水内10~12小时。浸泡时在白菜上头压个有重量的盘子或重物,或用个大塑料袋装水绑好,把整个装满水的塑料袋放在白菜上头当重物往下压。![简易韩式泡菜 简易韩式泡菜](http://image83.360doc.com/DownloadImg/2015/03/2122/51444049_6)
2. 把泡了12小时盐水的白菜片捞起,怕过咸的就用清水漂一漂去掉咸味,然后倒入筲箕内,搁个半小时滴干水份。用手掌稍微压一压, 但是别太出力挤。![简易韩式泡菜 简易韩式泡菜](http://image83.360doc.com/DownloadImg/2015/03/2122/51444049_7)
3. 在个搅拌盆内把刨成的萝卜及胡萝卜细丝,苹果/梨子泥,和全部的腌料拌匀。
![简易韩式泡菜 简易韩式泡菜](http://image83.360doc.com/DownloadImg/2015/03/2122/51444049_8)
4. 然后倒入控干水的白菜片,搅拌均匀。
5. 把搅拌均匀的白菜全倒入一个塑料袋内,然后把塑料袋绑成真空装(因为乳酸菌是厌氧菌,所以要杜绝塑料袋内的空气)。
6. 再把塑料袋装进一个保鲜盒内紧密盖好,怕泡菜汁会漏出来就麻烦收拾了。把保鲜盒放在阴凉处发酵24~36个小时后,才收在冰箱里继续发酵20天以上。
温馨小贴士: 1.要做泡菜火锅或泡菜汤的泡菜需要发酵20天以上, 泡菜才会够酸,煮出来的汤才够美味。 2. 用韩国辣椒粉颜色会比较红而且不辣,辣椒粉的分量以嗜辣的程度自己斟酌调整。 3. 没有有机苹果醋,普通苹果醋或白米醋也可以,千万别用工研醋。 4. 泡菜锅的汤底用洗米水,味道会比较丰厚。(把第一次的淘米水倒掉后, 把第二次的淘米水用来熬汤底。或是用一把米来熬汤底, 再把米饭滤掉)
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