糖醋佛手卷的做法

糖醋佛手卷的做法详细介绍

更新于：2013-10-30 14:36:51

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分类标签：山西菜健脾开胃食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味 糖醋味	主要工艺 糖醋溜
食材明细
猪肉(肥瘦)350克
淀粉(蚕豆)13克	鸡蛋120克
小麦面粉15克
陈醋35克	植物油35克
胡椒粉1克	酱油5克
小葱25克	盐2克
姜15克	味精1克
料酒25克	白砂糖20克

教您糖醋佛手卷怎么做，如何做糖醋佛手卷才好吃

1. 取葱白15克切碎；
2. 鲜姜10克去皮拍松；
3. 葱末、姜加料酒浸泡15 分钟，制成葱姜酒；
4. 猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克，搅拌成馅；
5. 其余鸡蛋打散，加入湿淀粉，上火摊成两张圆形蛋皮；
6. 将蛋皮从中间切开成四个半张；
7. 把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3 厘米粗细的蛋皮卷；
8. 面粉加水调糊；
9. 用面糊把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6 厘米厚，顶刀切0.6 厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完；
10. 煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出；
11. 剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡；
12. 炒勺上火加油，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。

糖醋佛手卷的做法小贴士

制作要诀：
1. 制作佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳；
2. 卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致；
3. 调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。