油鸡的做法

油鸡的做法详细介绍

更新于：2013-10-10 07:55:00

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油鸡的简介及特色

此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。

分类标签：苏菜补虚养身食谱健脾开胃食谱老人食谱青少年食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 焖
食材明细
鸡1500克
草果12克	桂皮12克
山药(干)8克	郁金4克
黄酒20克	盐40克
大葱20克	姜20克
八角8克	茴香籽[小茴香籽]8克
菜籽油50克

教您油鸡怎么做，如何做油鸡才好吃

1. 将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；
2. 炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；
3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；
4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；
5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；
6. 移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；
7. 取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；
8. 上桌时另备酱油蘸食。

油鸡的做法小贴士

食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。