 “鱼冻”在北方更适合三伏天食用，既健身开胃，清凉败火，消暑祛热，又兼有养颜美容等作用，北方将鱼鳞和鱼皮做成鱼冻，更含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效；鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，可以养颜护肤和抗癌。正因如此，农人们都在夏中时节食“鱼冻”，也使得越来越多现代人迷恋上了这味道独特的“鱼冻”，并把它们推上高级酒店的餐桌，美其名曰：“水晶芙蓉膏”。
而周太的鱼冻则更接近云南的酸辣鱼冻，只是不酸，有些微辣，是用鲫鱼红烧后多留汤汁制作而成。
 【食材】：鲫鱼、葱姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖
【做法】：
1、鲫鱼清洗干净后沥干，在油中将生姜爆香，把鱼煎到两面黄色
2、加料酒去腥，加清水、生抽、老抽、葱、干辣椒，大火煮开
3、保持中火，其实鱼越多，汤汁越浓，做出的鱼冻会越好，千万不要把汤汁收干
4、加糖，汤汁逐渐浓稠时做最后调味
5、盛入碗中，将鱼汤也倒入，可以撒一些香菜叶，冷却后入冰箱，凝冻后即可食用了
 【口感】：就一个字，鲜，凝胶状的鱼冻在口中逐渐融化的过程让人非常享受，有种肥美醇厚的感觉，是鱼汤的浓缩，而鱼肉在冷却后也显得更为紧致，吃口还很香呢，不过还是要小心鱼刺哦。
 可以熬制“鱼冻”的最佳原料是鲫鱼、鲤鱼，还可以用小鱼煮完后沥去制作鱼冻，就不怕有鱼刺的顾虑了。
【北方制作的鱼冻的方法】：挑出个大鲜活的鲫鱼或鲤鱼，清水里养一夜，去除体表的水腥味和体内杂物。宰杀后，鱼头、鱼身及内脏投诸大锅，用猛火炖；留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。把鱼鳞和鱼皮洗净，放在砂锅内，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，文火慢熬。个把小时后，鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化，汤色呈乳白，起锅，将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器内冷却，这便是“鱼冻”了。过去冷却“鱼冻”将盛汤的容器用绳子顺进深井中，“镇”上一个时辰；现在只需放入冰箱，半小时即可。做好的“鱼冻”切块、拉片、用勺舀吃，皆可。若再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱，或撒些“芝麻盐”、各种青菜末和酱油，就更美了。“鱼冻”呈象牙白色，晶莹剔透、切好后码到盘中，色香味俱全，鲜香满口，爽滑不腻，绝无丁点无鱼腥味。咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生，清凉之气自丹田处由下而上、由内而外，泛涌上来。（网络资源）
 怕鱼刺的朋友，不妨试试鱼冻吧，肯定有惊喜哦。
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